Смажені овочі з ароматом базиліку – вишукана страва майже ресторанного рівня, яку ви легко приготуєте вдома за нашим рецептом. Особливість цієї гарячої страви полягає в тому, що добре знайомі кожному коренеплоди зустрічаються з досить екзотичним для нас фенхелем. Овочі обсмажуються на суміші оливкової та вершкової олії – те саме поєднання, яке так люблять імениті шефи. Секрет успіху страви також криється у використанні двох способів термічної обробки: інтенсивного запікання при високій температурі, яке дарує овочам карамельну скоринку, та делікатного тушкування. І неодмінно подавайте страву прямо в сотейнику: так буде особливо ефектно.
Інгредієнти:
- Картопля – 4 шт.
- Морква – 2 шт.
- Цибуля-шалот – 2 шт.
- Фенхель – 1 шт.
- Цибуля-порей – 0.33 шт.
- Базилік – 3 гілочки
- Часник – 2 зубчики
- Масло вершкове – 50 г
- Масло оливкове – 2 ст.л.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Картоплю та моркву очистіть, потім наріжте великими скибочками довільної форми. Цибулю-шалот очистіть, наріжте пір’ям. Часник очистіть і розчавіть плоскою стороною ножа. Цибулю-порей наріжте кільцями. Зі стебел базиліку обірвіть листочки. Фенхель крупно наріжте.
-
Поставте на невеликий вогонь сотейник з товстим дном діаметром 24–26 см. Додайте обидва види масла. Дочекайтеся, коли воно нагріється. Покладіть у сотейник базилік та часник. Прогрійте протягом хвилини, потім дістаньте з ємності та викиньте.
-
Покладіть у сотейник усі овочі. Помішуючи дерев’яною лопаткою, обсмажте їх на слабкому вогні протягом п’яти хвилин. Переставте сотейник у духовку (якщо він не призначений для запікання, викладіть овочі у форму).
-
Запікайте овочі при 200 °С до легкої скоринки зверху. Потім зменште температуру до 90 °С. Посоліть і поперчіть овочі. Обережно перемішайте. Запікайте 10–15 хвилин. На стіл подайте в сотейнику.
🍰 Секрет від Шефа:
Для приготування цієї страви нарізайте овочі скибочками приблизно однакового розміру. А якщо ви хочете надати страві середземноморський характер, за 10 хвилин до готовності додайте в сотейник трохи оливок каламата або в’ялених томатів. Також, смажені овочі з базиліком чудово смакуватимуть із соусом. Змішайте сметану з лимонним соком, цедрою та улюбленою зеленню у будь-яких пропорціях, за бажанням збийте блендером та приправте за смаком.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru