Пиріг з листкового тіста з бараниною та печерицями – це повноцінна страва, а не просто доповнення до обіду. До такого пирога достатньо подати салат зі свіжих овочів, щоб нагодувати невелику компанію. І, звісно, не забудьте завершити трапезу келихом червоного сухого вина. Вибирайте своє улюблене, враховуючи, що частина його піде в начинку. Зручно, що тісто можна не готувати самостійно, а використати покупне листкове – як дріжджове, так і бездріжджове. Найкраще брати тісто у двох пластах. Замість цибулі-шалот можете використовувати звичайну ріпчасту. Зверніть увагу на кількість часнику: на пиріг з бараниною піде ціла головка. Але якщо ви не прихильник вираженого часникового смаку, сміливо зменшуйте його кількість за бажанням.
Інгредієнти:
- Баранина – 600 г
- Тісто листкове дріжджове – 500 г
- Печериці свіжі – 300 г
- Цибуля-шалот – 4 шт.
- Часник – 1 головка
- Яйце куряче – 1 шт.
- Вино червоне сухе – 1 склянка
- М’ясний бульйон – 1 склянка
- Олія оливкова – 3 ст.л.
- Олія рослинна рафінована – 1 ст.л.
- Розмарин – 2 гілочки
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Наріжте баранину на невеликі шматочки. Злегка збризніть м’ясо в мисці оливковою олією, приправте свіжомеленим чорним перцем і сіллю, добре вимішайте.
-
Очистіть цибулю-шалот і часник, дрібно нашинкуйте. Печериці протріть вологою серветкою, видаліть брудні ділянки. Наріжте гриби пластинами або четвертинками, якщо вони невеликі.
-
Розігрійте решту оливкової олії у великій пательні на сильному вогні та обсмажте шматочки баранини до рум’яної скоринки, приблизно 5 хвилин. Викладіть баранину в миску.
-
На звільнену пательню всипте нарізаний шалот і часник, обсмажте на середньому вогні до золотистості протягом 5 хвилин. Потім додайте гриби, гілочки або листочки розмарину, посоліть, поперчіть і готуйте ще кілька хвилин.
-
Поверніть на пательню шматочки баранини. Додайте вино, трохи випаруйте, потім влийте бульйон, доведіть до кипіння, зменште нагрів до мінімуму і тушкуйте баранину з грибами близько години, до м’якості, доки вся рідина не випарується. Потім дайте начинці охолонути.
-
Розігрійте духову шафу до 180°С. Змастіть рослинною олією круглу або квадратну форму для запікання. Розкачайте половину тіста в пласт потрібного розміру, щоб він покривав дно форми з урахуванням бортиків. Викладіть його у форму.
-
Рівномірно розподіліть начинку по пласту тіста. Накрийте її другим розкатаним листом тіста і защипніть краї. Надлишки тіста обріжте. Посередині верхнього пласта зробіть отвір.
-
Збийте яйце виделкою і змастіть ним поверхню пирога з бараниною. Запікайте протягом 25 хвилин, потім обережно вийміть пиріг з бараниною з форми на деко і допікайте ще 10 хвилин.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви хочете приготувати порційні пиріжки замість одного великого, використовуйте невеликі круглі форми діаметром 12-15 см. Це чудова ідея для святкового столу або коли ви очікуєте гостей. Також, якщо ви використовуєте свіжий розмарин, можете додати його цілими гілочками в начинку під час тушкування, а перед викладанням у пиріг – прибрати. Для насиченішого аромату можна додати чайну ложку сушеного розмарину.
За даними порталу: www.gastronom.ru