Мариновані рольмопси з гірчицею та солоними огірками — це класична німецька закуска. Що таке взагалі «рольмопс»? Це згорнуте рулетом філе солоного оселедця з начинкою, у нашому випадку — з пряної гірчиці та соломки солоного огірка. Традиційно такі рулетики маринуються у винному оцті з прянощами: лавровим листом, перцем, гвоздикою, ялівцем. Ми ж пропонуємо приготувати маринад на яблучному оцті — він робить оселедець ніжним, пікантним і дуже ароматним. Рольмопси з солоними огірками — ідеальна закуска до міцних напоїв, особливо з чорним хлібом або відвареною картоплею.
Інгредієнти:
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Солоні огірки – 2 шт.
- Очищене філе солоного оселедця – 6 шт.
- Гірчиця – 2 ст. л.
- Для маринаду:
- Духмяний перець горошком – 1 шт.
- Яблучний оцет – 1 склянка
- Чорний перець горошком – 5 шт.
- Гвоздика бутон – 1 шт.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Ягоди ялівцю – 3 шт.
Покрокове приготування:
-
Приготуйте маринад. Влийте в каструлю склянку води та оцет, покладіть ягоди ялівцю, гвоздику, духмяний та чорний перець, лавровий лист. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 5 хв. Остудіть.
-
Рибне філе змастіть з внутрішнього боку гірчицею.
-
Огірки нашинкуйте соломкою і покладіть трохи на край кожного філе. Загорніть рулетом і сколіть зубочистками. Цибулю почистіть, наріжте кільцями. Тісно укладіть оселедцеві рулетики в миску, перекладаючи кільцями цибулі. Влийте маринад, накрийте харчовою плівкою і поставте на 5–6 днів у холодильник.
🍰 Секрет від Шефа:
Замість оселедця для рольмопсів з гірчицею можна взяти філе скумбрії або будь-якої іншої жирної солоної риби. Яблучний оцет можна замінити винним, а в маринад додати пару горошин духмяного перцю або насіння гірчиці для більш пряного смаку. Перед подачею дістаньте рольмопси з солоними огірками за 30 хвилин з холодильника. Дуже смачні вони з чорним хлібом, відвареною картоплею або житніми грінками.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru