Теплий салат з гарбуза з полентою — це справжнє свято для очей та смакових рецепторів! Яскраві кольори заряджають енергією, а неперевершений смак гарбуза, запеченого зі спеціями, у поєднанні зі смаженою полентою, пікантною руколою та пармезаном, не залишить байдужим. Доповнює цю симфонію смаків цитрусово-оцтова заправка з цибулею. Хоч салат і готується довго (особливо полента), він не вимагає постійної уваги. Якщо ви прагнете отримати ситну та незвичайну страву з грою смаків і текстур – цей салат обов’язково для вас!
Інгредієнти:
- Гарбуз вагою 1 кг
- 0,5 склянки сирого очищеного гарбузового насіння
- 1,5 склянки кукурудзяного борошна грубого помелу (поленти)
- 1 невелика цибулина
- 250 г руколи
- 150 г пармезану
- 1 ст. л. цукру
- 0,5 ч. л. меленого куміну
- щіпка меленої гвоздики
- щіпка меленої солодкої паприки
- щіпка меленого кайєнського перцю
- 1 ст. л. лимонного соку
- 2 ч. л. білого винного оцту
- 2,5 ст. л. вершкового масла
- 6 ст. л. оливкової олії “екстра вірджин”
- сіль
Покрокове приготування:
-
Висипати поленту в каструлю, влити 7,5 склянки води, додати 2 ч. л. солі та, постійно помішуючи, довести до кипіння. Зменшити вогонь і готувати, часто перемішуючи, приблизно 50 хв. Зняти з вогню, додати 1,5 ст. л. вершкового масла. Вилити поленту в центр великого листа пергаменту, ложкою розрівняти поверхню так, щоб вийшов шар товщиною приблизно 1 см. Накрити харчовою плівкою, зробити в ній ножем кілька проколів. Залишити на 2 год.
-
Гарбуз очистити від шкірки, розрізати навпіл і видалити серцевину. Нарізати м’якоть вертикальними скибочками товщиною 1 см. Викласти їх в один шар на деко, скропити 1 ст. л. оливкової олії, посолити, поперчити та поставити в розігріту до 200°С духовку на 20 хв. Готовий гарбуз накрити фольгою і відставити.
-
Насіння промити. Відміряти 0,5 склянки і очистити його. Розтопити залишок вершкового масла в невеликому сотейнику, додати цукор, кумін, гвоздику, паприку, кайєнський перець і щіпку солі. Готувати, поки цукор не почне карамелізуватися. Всипати гарбузове насіння і готувати, помішуючи, 5 хв. Викласти на блюдо і дати охолонути. Потім поламати руками на невеликі шматочки.
-
Приготувати заправку. Цибулю очистити і дуже дрібно нарізати. Збити лимонний сік, оцет і цибулю. Дати настоятися 5 хв. Додати 3 ст. л. оливкової олії, сіль і перець за смаком.
-
Застиглу поленту нарізати трикутниками зі стороною 7 см. Обсмажити їх порціями в розігрітій олії, що залишилася, до золотистого кольору.
-
Пармезан нарізати за допомогою овочечистки тонкими стрічками. Руколу вимити, обсушити і змішати з приготованою заправкою. Розкласти по порційних тарілках поленту і гарбуз, зверху викласти руколу. Посипати насінням і прикрасити пармезаном.
🍰 Секрет від Шефа:
Заміни в рецепті салату з гарбуза з кукурудзяною кашею можливі, навіть кардинальні. Наприклад, замість гарбуза можна взяти батат або моркву, пармезан замінити будь-яким іншим твердим сиром, а для гостроти додати до заправки дрібно нарізаний чилі. Також, застиглу та обсмажену до хрускоту поленту можна додавати до інших салатів та закусок – з запеченими овочами, грибами, сиром або зеленню.
Джерело новини: www.gastronom.ru