Томатний гаспачо — це справжня ода свіжості та насиченому смаку, яка підкорила серця гурманів у найкращих ресторанах світу. Його історія бере початок у скромних оселях іспанських селян, які створили ситну та освіжаючу страву з найпростіших інгредієнтів: стиглих помідорів та перцю зі свого городу, запашної оливкової олії та домашнього хліба. З часом рецепт еволюціонував, збагатившись новими смаками: гострим перцем, хрусткими огірками, ароматними травами та вишуканими соусами. Секрет бездоганної текстури цього чудового супу криється у додаванні подрібненого льоду та м’якушки хліба. Лід миттєво охолоджує овочі, зберігаючи їх яскравий колір, а хліб надає страві густоти та однорідності.
Інгредієнти:
- Помідори: 1 кг
- Перець солодкий червоний: 350 г
- Огірок: 200 г
- Хліб пшеничний (без скоринки): 200 г
- Тим’ян (чабрець): 4 гілочки
- Часник: 2 зубчики
- Сік лимонний: 15 мл
- Перець чилі: 1 шт.
- Олія оливкова: 2 ст.л.
- Оцет винний червоний: 1 ст.л.
- Соус Табаско: 0.5 ч.л.
- Лід колотий: за смаком
- Сіль: за смаком
- Перець чорний мелений: за смаком
Покрокове приготування:
-
Помідори зробіть надрізи в області кріплення плодоніжки. Опустіть їх у киплячу воду на хвилину, а потім перекладіть в ємність з крижаною водою. Після цього шкірка легко зніметься. Очищені помідори можна подрібнити блендером або просто нарізати.
-
Солодкий перець та огірки наріжте невеликими кубиками. Часник та перець чилі дрібно порубайте. Зі зрізаного від скоринки хліба наріжте кубики. У глибокій мисці з’єднайте подрібнений хліб, часник, помідори, солодкий перець, чилі та огірки.
-
Обберіть листочки тим’яну з гілочок і додайте їх до миски з хлібом та овочами. Розімніть масу руками, щоб овочеві соки добре просочили хліб. У вас має вийти густа, ароматна паста однорідної консистенції.
-
Подрібніть лід у блендері до стану крихти. Пересипте його до миски з майже готовим гаспачо і залиште на 10 хвилин. Потім посоліть та поперчіть гаспачо. Влийте оливкову олію, лимонний сік та червоний винний оцет. Приправте соусом Табаско. Ретельно перемішайте. Ще раз збийте блендером до однорідності та розлийте по тарілках. За потреби, додайте трохи холодної води для досягнення бажаної консистенції.
🍰 Секрет від Шефа:
Для справжнього томатного гаспачо обирайте великі, м’ясисті, ґрунтові помідори – тепличні не підійдуть. Якщо ваші помідори недостатньо солодкі, додайте дрібку цукру під час збивання в блендері для більш гармонійного смаку. Перед подачею можна елегантно прикрасити гаспачо, збризнувши його оливковою олією, попередньо змішаною в блендері зі свіжим пучком зеленого базиліку. Це додасть страві не лише чудовий аромат, але й неймовірну візуальну привабливість.
Оригінал статті: www.gastronom.ru