Ризотто з томатами та бринзою — це чудова варіація на тему класичної італійської страви, де ніжні вершкові нотки традиційно доповнюються пікантним акордом пармезану. Наш рецепт пропонує свіже, яскраве та надзвичайно вдале переосмислення класики. Поєднання оксамитової текстури рису арборіо з легкою кислинкою томатів і характерною солонуватістю бринзи створює дивовижно гармонійний смаковий контраст. Ця страва ідеально підходить для домашньої вечері, коли хочеться чогось особливого, але при цьому затишного, далекого від ресторанної вишуканості.
Інгредієнти:
- Курячий бульйон – 1 л
- Рис Арборіо – 200 г
- Томати (помідори) – 500 г
- Бринза болгарська – 100 г
- Вино біле сухе – 125 мл
- Олія оливкова – 3 ст.л.
- Часник – 2 зубчики
- Орегано сушений – 1 ч.л.
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Зробіть на помідорах хрестоподібні надрізи. Опустіть їх у каструлю з киплячою водою на хвилину, а потім перекладіть у крижану воду. Зніміть шкірку з помідорів. Розріжте навпіл, видаліть насіння разом із серцевиною. Щільну м’якоть наріжте дольками.
-
Один зубчик часнику дрібно наріжте. Викладіть помідори на холодну пательню з 1 ст. л. олії. Поставте на сильний вогонь. Через хвилину додайте часник і смажте 5 хвилин. Приправте орегано, посоліть і перемішайте. Зніміть томатний соус з вогню.
-
У сотейнику з товстим дном діаметром 24–26 см розігрійте решту олії (2 ст. л.). Другий зубчик часнику розріжте навпіл. Викладіть у гарячу олію і смажте півтори хвилини. Видаліть часник. Всипте сухий рис. Обсмажуйте 30 секунд, інтенсивно помішуючи, доки зернятка не стануть прозорими по краях.
-
Влийте вино. Випаруйте його протягом п’яти хвилин. Тепер почніть додавати гарячий бульйон по одному ополонику за раз. Кожну наступну порцію вливайте тільки тоді, коли рис повністю вбере попередню. Постійно помішуйте лопаткою.
-
Приблизно через 15 хвилин додайте до сотейника томатний соус. Акуратно перемішайте лопаткою. Бринзу покришіть або наріжте кубиками. Додайте до ризотто і обережно перемішайте, намагаючись зберегти структуру шматочків. Подавайте негайно.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб ризотто було ще більш ароматним, перед додаванням рису, обсмажте часник у олії до золотистого кольору, а потім видаліть його. Це наситить олію чудовим ароматом, але не дасть часнику гіркоти. Подавайте ризотто відразу після приготування, щоб насолодитися його ідеальною кремовою текстурою.
За даними порталу: www.gastronom.ru