Ризотто з томатами та бринзою — це чудова варіація традиційної італійської страви, яка зазвичай тішить ніжними вершковими нотами, оживленими пікантним акордом пармезану. Наш рецепт пропонує свіже, яскраве та дуже вдале переосмислення класики. Поєднання оксамитової текстури рису арборіо з легкою кислинкою томатів та характерною солонуватістю бринзи створює напрочуд гармонійний смаковий контраст. Ця страва ідеально підходить для домашньої вечері, коли хочеться чогось особливого, але при цьому затишного, далекого від ресторанної вишуканості.
Інгредієнти:
- Курячий бульйон – 1 л
- Рис Арборіо – 200 г
- Помідори – 500 г
- Болгарська бринза – 100 г
- Біле сухе вино – 125 мл
- Оливкова олія – 3 ст.л.
- Часник – 2 зубчики
- Сушений орегано – 1 ч.л.
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Зробіть на помідорах хрестоподібні надрізи. Опустіть у каструлю з окропом на хвилину, після чого перекладіть у крижану воду. Зніміть шкірку з помідорів. Розріжте навпіл, видаліть насіння разом із серединкою. Щільну м’якоть наріжте дольками.
-
Один зубчик часнику подрібніть. Викладіть помідори на холодну пательню з 1 ст. л. олії. Поставте на сильний вогонь. Через хвилину додайте часник і смажте 5 хвилин. Приправте орегано, посоліть і перемішайте. Зніміть томатний соус з вогню.
-
У сотейнику з товстим дном діаметром 24–26 см розігрійте решту олії (2 ст. л.). Другий зубчик часнику розріжте навпіл. Викладіть у олію і смажте півтори хвилини. Видаліть часник. Всипте сухий рис. Обсмажуйте 30 секунд, інтенсивно помішуючи, доки зернятка не стануть прозорими по краях.
-
Влийте вино. Випаруйте його протягом п’яти хвилин. Тепер почніть додавати гарячий бульйон по одному ополонику за раз. Кожну наступну порцію вливайте лише тоді, коли рис повністю вбере попередню. Постійно помішуйте лопаткою.
-
Приблизно через 15 хвилин додайте до сотейника томатний соус. Акуратно перемішайте лопаткою. Бринзу покришіть або наріжте кубиками. Додайте до ризотто і обережно перемішайте, намагаючись зберегти структуру шматочків. Подавайте негайно.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ще більш насиченого смаку томатів, перед подрібненням їх можна запекти в духовці з часником та оливковою олією. Це надасть страві додаткової солодкості та глибини смаку. Також, для подачі, можна прикрасити страву свіжим базиліком або оливковою олією першого віджиму.
За даними порталу: www.gastronom.ru