“`html
Мигдальний торт з лимоном має вишуканий, абсолютно не нудотний смак, приємний цитрусовий аромат та незвичайну вологу текстуру. Це справжня насолода для гурманів! Торт готується не надто складно, але вимагає уваги та часу. Тому, якщо ви вирішите перевірити цей рецепт на практиці, обирайте для цього вихідний день. Особливу увагу радимо звернути на якість згущеного молока: воно має бути натуральним (у складі — тільки цукор і молоко) і обов’язково густим, інакше крем для торта вийде рідким.
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Мигдаль (сирий) – 300 г
- Цукрова пудра – 200 г
- Ванільні сухарі – 60 г
- Яйце куряче – 5 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Лікер Амаретто (Amaretto) – 45 мл
- Розпушувач тіста – 5 г
- Масло вершкове – 15 г
- Для начинки:
- Молоко згущене з цукром – 200 г
- Молоко – 60 мл
- Мигдаль (сирий) – 100 г
- Лимон – 1 шт.
- Цукор-пісок – 80 г
- Лікер Амаретто (Amaretto) – 15 мл
Покрокове приготування:
-
Подрібніть сухарі в блендері. Відкладіть 20 г. Форму діаметром 22–24 см змастіть шматочком масла. Посипте відкладеними сухарями. Зніміть з лимона цедру дрібною теркою на блюдце. Розріжте лимон навпіл. Вичавте сік, вручну або за допомогою спеціального пристрою.
-
Подрібніть мигдаль та решту сухарів у блендері. Збийте міксером білки до міцних піків. Залиште до використання. Збийте міксером жовтки з цукровою пудрою. У вас повинна вийти легка світла маса.
-
Додайте до жовтків цедру та пару столових ложок лимонного соку. Збийте ще раз. Введіть білки, швидко та акуратно перемішайте. Потім додайте мигдаль із сухарями. Знову перемішайте.
-
Духовку розігрійте до 200 °C. Перекладіть тісто у форму і випікайте близько години. Готовий корж дістаньте з духовки, дайте постояти хвилин 10, потім вийміть з форми. Дайте охолонути на решітці.
-
Зробіть начинку. Очистіть лимон від шкірки та кісточок. М’якоть наріжте скибочками, пропустіть через м’ясорубку. Перемішайте з цукром, додавши лимонний сік, що залишився від приготування тіста.
-
Для крему порубайте мигдаль. Доведіть молоко до кипіння. Залийте ним мигдаль. Дайте трохи охолонути. Потім додайте згущене молоко та лікер. Перемішайте. Маса вийде рідкуватою.
-
Охолоджений бісквіт вийміть з форми та розріжте на три пласти однакової товщини. Просочіть кожен лікером, потім зверху розподіліть лимонну суміш. Залиште на 15 хвилин. Промажте кремом пласти та складіть стопкою. Покрийте ним боки торта. Приберіть на 2 години в холодильник.
🍰 Секрет від Шефа:
Мигдальний торт з лимоном можна приготувати й заздалегідь, наприклад, за добу до передбачуваної подачі на стіл: ґрунтовний відпочинок у холодильнику піде десерту тільки на користь. Якщо для приготування мигдального торта з лимоном ви не знайдете «Амаретто», замініть його коньяком або ромом. Фруктові лікери не беріть: вони порушать смакову гармонію страви.
“`
За матеріалами: www.gastronom.ru