Цей борщ з качкою та помідорами неодмінно вас здивує! У приготуванні цього, здавалося б, традиційного блюда, відчувається майстерність шеф-кухаря, який знаходить місце для експериментів. Особливо цікавим є те, що борщ вариться на овочевому бульйоні, а шматочки качиного філе обсмажуються з коріандром і помідорами чері, після чого додаються в настояний борщ. Буряк тушкується з червоним сухим вином, що надає йому особливого смаку, а відсутність картоплі робить його легшим, але ви завжди можете додати її за бажанням.
Інгредієнти:
- Овочевий бульйон – 1.5 л
- Філе качиної грудки – 300 г
- Качиний жир – 1 ст.л.
- Капуста білокачанна – 300 г
- Помідори чері – 100 г
- Буряк – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Вершкове масло – 15 г
- Олія рослинна рафінована – 1 ст.л.
- Вино червоне сухе – 50 мл
- Томатна паста – 1 ст.л.
- Лимонний сік – 1 ст.л.
- Паприка солодка мелена – 1 ч.л.
- Коріандр насіння – 0.5 ч.л.
- Перець червоний гострий – за смаком
- Сіль – за смаком
- Для подачі: сметана 25% (класична) – за смаком
Покрокове приготування:
-
Підготуйте всі необхідні овочі. Вимийте та почистіть те, що потребує цього. Буряк наріжте соломкою. На пательні розігрійте рослинну олію, викладіть на неї буряк, обсмажуйте, помішуючи, 2 хвилини на середньому вогні.
-
Влийте в пательню зі свіклою лимонний сік і перемішайте. Потім влийте червоне сухе вино і тушкуйте буряк на повільному вогні, доки не випарується весь алкоголь.
-
Нашинкуйте капусту. Ріпчасту цибулю наріжте пір’ям або чвертинками кілець, моркву – соломкою. Розтопіть на окремій пательні качиний жир, додайте моркву та цибулю, обсмажуйте, помішуючи, близько 5 хвилин. Потім додайте томатну пасту, перемішайте і готуйте до м’якості.
-
Овочевий бульйон доведіть до кипіння в каструлі об’ємом від 3 л. Вкиньте в бульйон нашинковану капусту, варіть 10 хвилин. Додайте буряк, моркву та цибулю, посоліть, доведіть до кипіння і варіть ще 5 хвилин. Потім зніміть каструлю з вогню і дайте борщу настоятися щонайменше годину.
-
Філе качки наріжте вузькими смужками. На пательні добре розігрійте вершкове масло, додайте насіння коріандру і обсмажте його протягом 2 хвилин. Додайте м’ясо качки, посипте паприкою, червоним перцем, посоліть і смажте на сильному вогні, постійно помішуючи, протягом 5 хвилин.
-
Додайте на пательню до качки помідори чері, готуйте під кришкою ще 3 хвилини. Перемішайте. Додайте вміст пательні до охолодженого борщу, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Борщ з качкою та помідорами готовий, подавайте його зі сметаною.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо у вас немає червоного сухого вина, до буряка можна додати 2 столові ложки винного оцту, розведеного водою. У такому разі додавати лимонний сік не обов’язково. Якщо ви купуєте філе качки зі шкірою, то жиру буде достатньо – його можна зрізати і розтопити. Якщо ні, замість качиного жиру використовуйте вершкове або рослинне масло.
За матеріалами: www.gastronom.ru