Цей зелений овочевий суп – справжній оригінал. Не якийсь нудний суп-пюре з броколі чи прості зелені щі, а суп на насиченому курячому бульйоні з окорочків, з броколі та стручковою квасолею, а також незвичайною «заправкою» у вигляді яєчного суфле з кропом, яке додають просто в тарілки. Суфле робить суп не тільки красивим (кремові кубики на зеленому тлі), але й неймовірно ніжним на смак. Чудовий варіант для тих, хто хоче здивувати близьких або просто порадувати себе легким, але ситним обідом.
Інгредієнти:
- Курячі окорочка – 3 шт.
- Вода – 2 л
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Селера (корінь) – 0.25 шт.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Перець чорний горошком – 4 шт.
- Сіль – за смаком
- Капуста броколі – 500 г
- Квасоля стручкова заморожена – 250 г
- Яйце куряче – 5 шт.
- Молоко – 250 мл
- Кріп – 1 пучок
- Петрушка – 3 гілочки
- Масло вершкове – для змащування форми
Покрокове приготування:
-
Для бульйону: курінь покладіть у каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну шумівкою. Цибулю, моркву та корінь селери очистіть. Щоб надати бульйону красивого золотистого кольору, овочі можна злегка підсмажити на сухій пательні (3–4 хвилини). Додайте овочі в бульйон, зменште вогонь до слабкого і варіть пів години.
-
За 5 хвилин до готовності додайте в бульйон сіль, перець горошком і лавровий лист. Готові окорочка вийміть з бульйону, перекладіть у миску і дайте охолонути. Охолоджене куряче м’ясо наріжте шматочками. Бульйон процідіть у чисту каструлю і залиште на середньому вогні.
-
Для яєчного суфле: кріп та петрушку вимийте, обсушіть і дрібно наріжте. У великій мисці збийте яйця міксером. Продовжуючи збивати, тонкою цівкою влийте молоко, додайте половину нарізаної зелені та щіпку солі.
-
Форму для запікання або глибоку пательню (діаметром близько 20 см) змастіть вершковим маслом. Вилийте яєчну суміш, накрийте кришкою і поставте на водяну баню. Готуйте на середньому вогні 25 хвилин. Готове суфле повністю остудіть, потім приберіть у холодильник.
-
Броколі вимийте, розберіть на невеликі суцвіття. У проціджений курячий бульйон додайте броколі та стручкову квасолю (не розморожуючи). Доведіть до кипіння і варіть 7 хвилин.
-
У каструлю з овочами додайте нарізане куряче м’ясо. Доведіть до кипіння і варіть ще 2 хвилини. Спробуйте зелений овочевий суп і, за необхідності, досоліть.
-
Охолоджене яєчне суфле наріжте акуратними кубиками. Розлийте зелений овочевий суп по тарілках. У кожну покладіть кілька кубиків суфле і посипте рештою свіжого кропу. Подавайте негайно.
🍰 Секрет від Шефа:
Ніжне яєчне суфле можна додавати до різних страв, наприклад, воно доречне в м’ясному чи курячому бульйоні, зелених салатах та картопляних. Нарізане тонкою соломкою, воно «дружитиме» з розсипчастим відвареним рисом та овочами, приготованими на парі. А ті, хто дотримується дієтичного раціону, можуть готувати суфле тільки з білків.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru