Лайфхак: як спекти ідеальні бісквіти як у відомому ресторані

Про головне: Кулінарна експертка Дженніфер Джасінскі ділиться своїм надзвичайно популярним рецептом маслянистого, пухкого печива з козячим сиром та розмарином, яке подають у її ресторані вже понад 20 років.

Ніхто не може встояти перед маслянистим, пухким печивом від шеф-кухаря Дженніфер Джасінскі.

Дженніфер Джасінскі майстерно створює вишукані страви. Шеф-кухар і власниця Rioja, 20-річного середземноморського ресторану в Денвері, штат Колорадо, яка є лауреаткою премії Джеймса Бірда, здобула відданих шанувальників завдяки своїм тушкованим артишокам і тортелліні з білим трюфелем, свинячій грудці, маринованій кардамоном, ідеально приготованій баранячій нозі та іншим елегантним стравам з ферми на стіл.

Але один із найулюбленіших рецептів Джасінскі — найпростіший: Печиво з козячим сиром і розмарином.

Насправді, за останні два десятиліття Rioja приготував понад п’ять мільйонів цих маслянистих, пухких див — це 700–800 штук печива на день. «Ми придумали рецепт ще до відкриття Rioja, і його подають від першого дня», — каже Джасінскі, яка була фіналісткою шоу «Top Chef Masters» у 2013 році.

Що робить це печиво таким особливим?

Джасінскі надихнулася на розробку рецепту Печива з козячим сиром і розмарином перед відкриттям ресторану, після зустрічі з козами та відвідування ферми Haystack Mountain Goat Dairy — колорадської ферми, відомої своїм вершковим козячим сиром. Відтоді Rioja постачає сир із цієї ферми (хоча самі кози вже не розводяться кілька років) для свого печива, яке подається з різноманітними іншими хлібцями на вечерю та як основа для яєць Бенедикт під час бранчу.

Пишне печиво, посипане розмарином, смакує чудово з невеликою кількістю вершкового масла або як основа для яєць Бенедикт чи сендвіча з шинкою та сиром. Ось як приготувати його вдома.

Печиво з козячим сиром і розмарином від Rioja

Вихід: 14 великих печив

Інгредієнти:

• 680 г борошна загального призначення
• 50 г цукру
• 2 столові ложки розпушувача
• 1 1/2 столові ложки нарізаного свіжого розмарину
• 1 чайна ложка кошерної солі
• 170 г вершкового масла, нарізаного кубиками, дуже холодного
• 225 г козячого сиру, дрібно подрібненого
• 300 мл пахти
• 180 мл цільного молока

Інструкції:

1. У мисці змішайте борошно, цукор, розпушувач, розмарин і сіль.
2. Втирайте нарізане кубиками масло в борошняну суміш руками, доки не утворяться грудочки розміром з горошину. Зробіть те саме з козячим сиром.
3. Додайте пахту і молоко одночасно, перемішуючи лише до утворення тіста; не перемішуйте.
4. Розігрійте духовку до 200 градусів C (400 градусів F). Застеліть деко пергаментним папером.
5. Тим часом викладіть тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню; розкачайте до товщини приблизно 2,5 см. Зробіть 4-складання, з’єднавши 2 зовнішні краї до центру, потім складіть весь шматок тіста, як книгу. Знову розкачайте до товщини 2,5 см. Зробіть 3-складання (складіть, як гаманець).
6. Розкачайте тісто до товщини приблизно 2,5 см. Виріжте печиво за допомогою форми діаметром 7,5 см.
7. Перекладіть печиво на підготовлене деко. Змастіть печиво зверху невеликою кількістю пахти; посипте верхівки сіллю.
8. Випікайте в розігрітій духовці до пишності та золотисто-коричневого кольору, приблизно 18 хвилин. Залежно від вашої духовки, можливо, доведеться один раз повернути деко для рівномірного підрум’янення.

Цей рецепт також представлений у кулінарній книзі Джасінскі «The Perfect Bite», виданій у 2010 році.

Професійні поради для ідеального печива

• Заморозьте маленькі кубики масла перед приготуванням тіста, щоб не перемішати його. «Цей один крок справді допоможе маслу залишитися шматочками і не перемішатися в тісто», — каже Джасінскі.
• Шеф-кондитер Rioja Ерік Дейл, який готує печиво щодня, також рекомендує переконатися, що масло, козячий сир, пахта та молоко дуже холодні перед додаванням до сухих інгредієнтів.
• Ви також можете приготувати тісто заздалегідь і зберігати його в холодильнику до тижня перед вирізанням і випіканням, каже Дейл.

За матеріалами: www.allrecipes.com