“`html
Риба, запечена з оливками та каперсами — страва, що навіює аромати Середземномор’я. Філе білої риби (судак, тріска, дорадо або сибас — можна взяти будь-яке, 4 шматки по 150 г) насичується ароматами оливкової олії, білого вина, часнику та пряних трав, а оливки з каперсами додають солонуватості та пікантності. Приємно й те, що готується вона просто та швидко: активна фаза займає всього 15 хвилин, решту 20 хвилин риба проводить у духовій шафі. Чудовий варіант для вечері після робочого дня. Подавати рибу, запечену з оливками, можна з відвареним рисом або булгуром, чи просто зі шматочком лимона — як це часто роблять у середземноморській кухні, щоб підкреслити свіжість страви та додати легку кислинку.
Інгредієнти:
- Рибне філе: 600 г
- Оливки без кісточки: 15 шт.
- Каперси: 3 ч.л.
- Цибуля ріпчаста: 0.5 шт.
- Часник: 2 зубчики
- Вино біле сухе: 150 мл
- Олія оливкова: 10 ст.л.
- Кріп: 1 ст.л.
- Приправа для риби: за смаком
- Сіль: за смаком
- Перець білий: за смаком
Покрокове приготування:
-
Цибулю дрібно наріжте. Оливки зелені розріжте навпіл. Часник подрібніть. У мисці змішайте цибулю, оливки, часник і каперси — це буде пряна прошарок для риби.
-
Пательню, яку можна поставити в духову шафу, або форму для запікання змастіть невеликою кількістю оливкової олії. Викладіть на дно 2 шматки філе риби, злегка посоліть і поперчіть.
-
На рибне філе рівномірно розподіліть приготовану пряну суміш з цибулі, оливок, каперсів та часнику. Посипте приправою для риби. Пряна суміш повинна лежати рівним шаром, закриваючи майже всю поверхню риби.
-
Зверху викладіть два філе риби, що залишилися. Посоліть і поперчіть за смаком. Ми радимо використовувати саме білий перець — він дає м’якший, не такий різкий смак, як чорний. Влийте у форму біле вино та оливкову олію.
-
Накрийте форму кришкою або фольгою — нехай філе риби маринується 5–10 хвилин. Цього часу достатньо, щоб риба ввібрала аромати оливок, каперсів та спецій, але не втратила свою ніжну текстуру. Тим часом розігрійте духову шафу до 180°С.
-
Запікайте рибу 20 хвилин. Готовність перевірте за найтовстішим шматком — філе має легко розділятися на волокна і бути білим усередині. Перед подачею посипте рибу, запечену з оливками та каперсами, рубаним кропом.
🍰 Секрет від Шефа:
Замість білого вина у рецепті риби, запеченої з оливками, можна використовувати рибний або овочевий бульйон, а замість свіжого кропу — петрушку чи зелений базилік. Якщо хочете, щоб риба, запечена з оливками та каперсами, набула ще цікавішого смаку, додайте до прошарку трохи в’ялених томатів або цедру лимона.
“`
Джерело новини: www.gastronom.ru