Катлама на пару з м’ясом – це одна з варіацій цієї відомої страви, яку готують в Узбекистані, Татарстані та Туреччині. Часто її формують у вигляді своєрідних коржиків і смажать на пательні. Наш рецепт передбачає приготування у спеціальному приладі для варіння на пару. Декому ця страва нагадає манту, що цілком справедливо: начинка з рубаного м’яса з жиром та цибулею укладена в тонку оболонку з простого витяжного тіста. Різниця лише в тому, що це не порційна страва, і вам доведеться розрізати цей великий «мант» на шматочки.
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Борошно пшеничне – 350 г
- Вода – 160 мл
- Олія рослинна рафінована – 4 ст.л.
- Оцет столовий 6% – 1 ч.л.
- Сіль – 0.3 ч.л.
- Для змащування мантоварки та тіста:
- Олія рослинна рафінована – за смаком
- Для начинки:
- М’якоть баранини – 700 г
- Курдючний жир – 150 г
- Цибуля ріпчаста – 150 г
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Кріп – за смаком
Покрокове приготування:
-
Просійте борошно у широку миску. У воду додайте сіль та оцет. Перемішайте, щоб вони розчинилися. Влийте отриману суміш та олію в борошно. Почніть вимішувати тісто (спочатку, щоб інгредієнти повністю поєдналися).
-
Викладіть тісто на стіл, злегка підпилений борошном. Вимішуйте ретельно, хвилин 15-20, розтягуючи, формуючи у товстий джгут, відбиваючи об поверхню. Потім підкатайте тісто в кулю. Загорніть у плівку. Залиште на 30 хвилин. Тісто відпочине, в ньому розвинеться клейковина, і воно стане дуже еластичним.
-
Зробіть начинку. М’якоть баранини пропустіть через м’ясорубку з великою решіткою. Можна також нарізати дуже дрібними кубиками і потім порубати великим ножем.
-
Цибулю почистьте. Дрібно наріжте. З’єднайте з м’ясом. Посипте сіллю, поперчіть і ретельно перемішайте. Можна додати трохи води, щоб м’ясний фарш став більш в’язким.
-
Викладіть тісто на стіл (його слід злегка присипати борошном). Розкачайте в дуже тонкий пласт прямокутної форми. Злегка змастіть рослинною олією за допомогою пензлика.
-
Розподіліть начинку по пласту тіста, не доходячи до країв 2 см. Акуратно підгорніть їх всередину по всьому периметру. Щільно згорніть рулетом по довгій стороні. Скріпіть краї, щоб під час варіння не витікав м’ясний сік.
-
Мантоварку змастіть невеликою кількістю олії. Укладіть катламу, згорнувши її равликом. Змастіть олією. Готуйте на пару близько 50 хвилин. Гарячу катламу посипте кропом. Подайте з катиком або сметаною.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ще більш насиченого смаку начинки, спробуйте додати до баранини дрібно нарізаний курдючний жир. Це надасть катламі особливої соковитості та аромату. Також, якщо ви не маєте курдючного жиру, можна використовувати вершкове масло для змащування тіста перед загортанням.
За даними порталу: www.gastronom.ru