“`html
Філе качки з медом – це страва, яка своїм виглядом та подачею нагадує ресторанну. Мед тут виступає як подвійний агент: спочатку він бере участь у маринуванні філе, а потім, під час смаження, створює на ньому блискучу, тягучу глазур, яка надає м’ясу апетитної скоринки. Насичений соус на основі качиних кісток додає смаку глибини. Все інше – морква в селери, трикутники зі спагеті – це лише для пишноти та краси. Головне, безперечно, це неймовірно смачне філе качки з соусом. Готувати таку страву – справжня пригода, але результат того вартий!
Інгредієнти:
- 150 г качиної грудки
- 1 гілочка селери
- 150 г моркви
- 1,5 л бульйону
- 40 г спагеті
- 50 г меду
- 1 ч. л. меленого перцю
- 150 г цибулі-порею
- 500 г качиних кісток
- 75 г моркви
- 2-3 зубчики часнику
- 75 г ріпчастої цибулі
- 1.5 л води
- 50 г меду
- 20 мл червоного винного оцту
Покрокове приготування:
-
Шкіру на філе, не знімаючи, наріжте квадратиками. На маленький піднос вилийте мед, присипте перцем і покладіть філе шкірою вниз. Маринуйте в холодильнику 2 години.
-
Філе смажте 3 хвилини на слабкому вогні на пательні без олії шкірою вниз, щоб мед набув кольору карамелі. Переверніть, обсмажте ще хвилину і запечіть у духовій шафі до утворення скоринки (7–8 хвилин).
-
Для гарніру моркву оберніть селерою, закріпіть нитками і варіть у бульйоні трохи більше години. Остудіть, наріжте на порційні шматки. Спагеті відваріть майже до готовності, не промивайте. Покладіть у форму (трикутну або круглу) і приберіть у холодильник. Остиглі спагеті наріжте на порції.
-
Для соусу качині кістки обсмажте в сильно розігрітій духовці. Цибулю-порей, моркву, часник, ріпчасту цибулю покладіть у каструлю, залийте водою, додайте обсмажені кістки і варіть 2 години. Підігрійте мед до кольору карамелі, додайте винний оцет і з’єднайте з бульйоном. Перед подачею полийте філе соусом.
🍰 Секрет від Шефа:
Для приготування качки з медовим маринадом підійде не тільки грудка, а й філе з бедра – воно соковитіше. Мед краще брати рідкий, квітковий або липовий. Спагеті для гарніру можна замінити будь-якою іншою пастою. Цей рецепт чудово підходить і для цілої птиці: замаринуйте тушку, потім обсмажте на пательні до карамельної скоринки з усіх боків і доведіть до готовності у духовій шафі. Для качки середнього розміру знадобиться близько 50 хвилин.
“`
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru