Пісний суп мінестроне — це одна з варіацій знаменитої італійської страви, яка вражає своєю гнучкістю та можливістю адаптації. Його справжня краса полягає в тому, що не існує єдиного, суворого рецепту. Це суп, який можна приготувати з того, що є під рукою, поєднуючи сезонні овочі та додаючи бобові. Мінестроне — це справжнє свято овочів, де кожен інгредієнт грає свою роль, створюючи багатий та ароматний смак. Традиційно, він містить сезонні овочі, обов’язково бобові, а за бажанням — рис, крупи чи пасту. Деякі регіони Італії додають соус песто або тертий пармезан, але ключовим залишається середземноморський колорит: якісна оливкова олія першого холодного віджиму, стиглі помідори та свіжий базилік. Хоча мінестроне іноді варять на м’ясному бульйоні, ми пропонуємо вам абсолютно пісний, але надзвичайно ситний та смачний варіант.
Інгредієнти:
- Горох жовтий – 50 г
- Сочевиця зелена – 50 г
- Рис білий – 50 г
- Пшенична крупа – 50 г
- Баклажан – 200 г
- Гарбуз – 100 г
- Морква – 100 г
- Капуста кольрабі – 200 г
- Помідори чері – 200 г
- Картопля – 200 г
- Цибуля ріпчаста – 80 г
- Часник – 2 зубчики
- Лавровий лист – 2 шт.
- Приправа Італійські трави – 1 ч.л.
- Олія оливкова Extra Virgin – 3 ст.л.
- Базилік свіжий – 4 гілочки
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль морська – за смаком
Покрокове приготування:
-
Попередньо промийте горох і замочіть його в холодній воді на 4–6 годин, потім відкиньте на друшляк. Промийте сочевицю, рис і пшеничну крупу. Залийте все це в каструлі 2 літрами фільтрованої води і варіть пів години.
-
Поки бобові та крупи варяться, вимийте всі овочі. Картоплю та моркву бажано почистити щіткою. Очистіть усе, що потребує очищення від шкірки. Баклажан – за бажанням.
-
Картоплю та баклажан наріжте кубиками середнього розміру, кольрабі та гарбуз – скибочками. Моркву наріжте тонкими кружечками або півкільцями. Як варіант: усі овочеві інгредієнти можна нарізати однаковими маленькими кубиками, якщо вам так більше подобається.
-
Додайте в суп спочатку картоплю, а після закипання – баклажан, потім послідовно кольрабі та гарбуз. Цибулю дрібно порубайте. Часник подрібніть ножем.
-
Розігрійте на пательні оливкову олію, додайте цибулю та часник і пасеруйте до м’якості 5–7 хвилин. Потім додайте в пательню моркву і готуйте ще 5 хвилин, акуратно перемішуючи.
-
Додайте обсмажену цибулю з часником та морквою в каструлю з супом. Помідори чері розріжте навпіл уздовж і також відправте в каструлю з пісним мінестроне.
-
Додайте в суп лавровий лист та італійські трави. Приправте мінестроне свіжомеленим чорним перцем та сіллю за смаком. Готуйте на помірному вогні ще 10 хвилин – до готовності овочів. Розлийте пісний суп мінестроне по тарілках, збризніть оливковою олією і прикрасьте листочками базиліку.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ще більш насиченого смаку та аромату, перед подачею можна злегка підсмажити шматочки хліба на оливковій олії з часником до хрусткої скоринки (крутони) і додати їх безпосередньо в тарілку з супом. Це додасть текстури та зробить страву ще цікавішою.
За даними порталу: www.gastronom.ru