“`html
Джамбалайя зі свининою та чорізо – це один із варіантів традиційної луїзіанської страви з рису. Багато хто вважає її “офранцуженою” версією іспанської паельї. Джамбалайю можна готувати і з морепродуктами, які комбінуються з м’ясом у різних варіаціях. Звідки взагалі взялося слово «джамбалайя» і що воно означає? Версій кілька. Одна говорить про те, що назва походить від іспанського слова «хамон», яке французькою звучить як «жамбон». А є й міська легенда. Вона свідчить, що одного разу вночі на постоялий двір у Новому Орлеані прибув гість з півночі і попросив що-небудь приготувати. Господар, що його зустрів, послав сигнал кухареві на кухню: «Jean, balayez!», що можна перекласти з французької як «Жан, змети що-небудь». Ну а відвідувач почув «Джамбалайя!» і вирішив, що це назва страви. Так це чи ні, неважливо, але джамбалайя згадується в кулінарних джерелах як іспано-креольська страва з 1872 року.
Інгредієнти:
- М’якоть свинини – 700 г
- Ковбаса сиров’ялена чорізо – 100 г
- Рис довгозернистий – 200 г
- Селера (корінь) – 100 г
- Перець солодкий зелений – 1 шт.
- Масло вершкове – 50 г
- Петрушка – 4 гілочки
- Чебрець сушений – 1 ч.л.
- Перець чилі червоний мелений – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Підготуйте всі інгредієнти для джамбалайї. Вимийте овочі. Очистіть шматочок кореня селери, наріжте дрібними кубиками або соломкою. Солодкий перець звільніть від насіння та перегородок, наріжте аналогічним чином.
-
Промийте білий рис у кількох водах, до прозорості води, що стікає, відкиньте на сито і дайте йому добре обсохнути. Свинину наріжте невеликими шматочками – приблизно по 2–2,5 см.
-
Розігрійте велику пательню, розтопіть у ній вершкове масло. Викладіть на пательню свинину і обсмажте її на середньому вогні протягом 10 хвилин до рум’яної скоринки.
-
Перекладіть свинину з пательні в миску шумівкою, намагаючись не забирати багато жиру з пательні. Приправте свинину обома видами перцю та сіллю, перемішайте. Відставте на деякий час.
-
Пательню з жиром, що залишився, знову поставте на середній вогонь і викладіть на неї нарізаний солодкий перець і селеру. Обсмажте, помішуючи, протягом 4–5 хвилин.
-
Додайте на пательню прянощі – сушений чебрець, мелений перець чилі та свіжомелений чорний перець за смаком. Всипте промитий і обсушений рис, добре перемішайте.
-
Влийте на пательню з рисом та овочами 3 склянки гарячої води, додайте чайну ложку солі. Зелень петрушки промийте, обсушіть і дрібно порубайте без стебел. Додайте на пательню.
-
Зверху на рис з овочами викладіть шматочки свинини, а на них розкладіть тонко нарізану ковбасу чорізо. Накрийте пательню кришкою і готуйте джамбалайю 20 хвилин на середньому вогні.
-
Зніміть кришку з пательні, перемішайте джамбалайю і доведіть до готовності протягом кількох хвилин – важливо, щоб вся рідина ввібралася і випарувалася. Подавайте джамбалайю зі свининою та чорізо негайно.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб ваша джамбалайя вийшла ще ароматнішою та насиченішою, не бійтеся експериментувати з овочами. Традиційно додають цибулю, часник та томати. Цибулю можна обсмажити разом із селерою та солодким перцем. А томатів можна додати більше, щоб страва набула красивого червоного кольору. Якщо ви не знайшли чорізо, чудовою альтернативою буде сирокопчена шинка на кшталт хамону.
“`
Джерело новини: www.gastronom.ru