Цей зелений овочевий суп – справжня оригінальність. Не якийсь там нудний суп-пюре з броколі чи прості зелені борщі, а суп на насиченому курячому бульйоні з окорочків, з броколі та стручковою квасолею, а також незвичайною «заправкою» у вигляді яєчного суфле з кропом, яке додають прямо в тарілки. Суфле робить суп не тільки красивим (кремові кубики на зеленому тлі), але й неймовірно ніжним на смак. Чудовий варіант для тих, хто хоче здивувати близьких або просто потішити себе легким, але ситним обідом.
Інгредієнти:
- Курячі окорочка – 3 шт.
- Вода – 2 л
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Селера (корінь) – 0.25 шт.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Перець чорний горошком – 4 шт.
- Сіль – за смаком
- Капуста броколі – 500 г
- Квасоля стручкова заморожена – 250 г
- Яйце куряче – 5 шт.
- Молоко – 250 мл
- Кріп – 1 пучок
- Петрушка – 3 гілочки
- Масло вершкове – для змащування форми
Покрокове приготування:
-
Курячі окорочка покладіть у каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну шумівкою. Цибулю, моркву та корінь селери почистіть. Щоб надати бульйону гарного золотистого кольору, овочі можна злегка підсмажити на сухій пательні (3–4 хвилини). Додайте овочі в бульйон, зменште вогонь до слабкого і варіть півгодини.
-
За 5 хвилин до готовності додайте в бульйон сіль, перець горошком і лавровий лист. Готові окорочка вийміть з бульйону, перекладіть у миску і дайте охолонути. Остигле куряче м’ясо наріжте шматочками. Бульйон процідіть у чисту каструлю і залиште на середньому вогні.
-
Поки вариться бульйон, приготуйте яєчне суфле. Кріп і петрушку вимийте, обсушіть і дрібно наріжте. У великій мисці збийте яйця міксером. Продовжуючи збивати, тонкою цівкою влийте молоко, додайте половину нарізаної зелені та щіпку солі.
-
Форму для запікання або глибоку пательню (діаметром близько 20 см) змастіть вершковим маслом. Вилийте яєчну суміш, накрийте кришкою і поставте на водяну баню. Готуйте на середньому вогні 25 хвилин. Готове суфле повністю остудіть, потім приберіть у холодильник.
-
Броколі вимийте, розберіть на невеликі суцвіття. У проціджений курячий бульйон додайте броколі та стручкову квасолю (не розморожуючи). Доведіть до кипіння і варіть 7 хвилин.
-
У каструлю з овочами додайте нарізане куряче м’ясо. Доведіть до кипіння і варіть ще 2 хвилини. Спробуйте зелений овочевий суп і за потреби досоліть.
-
Охолоджене яєчне суфле наріжте акуратними кубиками. Розлийте зелений овочевий суп по тарілках. У кожну покладіть кілька кубиків суфле і посипте залишками свіжого кропу. Подавайте негайно.
🍰 Секрет від Шефа:
Ніжне яєчне суфле можна додавати до різних страв, наприклад, воно доречне в м’ясному або курячому бульйоні, зелених салатах та картопляних. Нарізане тонкою соломкою, воно «дружитиме» з розсипчастим відвареним рисом та овочами, приготованими на парі. А ті, хто дотримується дієтичного раціону, можуть готувати суфле лише з білків. Склад зеленого овочевого супу легко змінювати під сезон та настрій. Замість броколі можна взяти цвітну капусту або навіть брюссельську. Добрими будуть і молоді кабачки чи цукіні – наріжте їх кубиками і додайте за 3–4 хвилини до готовності. Шпинат або листя мангольду кладіть в самому кінці, вони готуються миттєво.
За матеріалами: www.gastronom.ru