Телятина з полуницею та розмарином — це страва для тих, хто не боїться сміливих поєднань. Ніжне м’ясо, обсмажене до рум’яної скоринки, подається з ягідно-цибульним гарніром. Солодка ягода, карамелізована цибуля-порей, розмарин і м’ята створюють справжній вибух смаку. Готується страва недовго, але вимагає уваги: важливо не пересмажити м’ясо, щоб воно залишилося соковитим, а ягоди мають зберегти форму. Ідеальний варіант для літньої вечері або навіть святкового обіду, коли хочеться здивувати близьких і гостей чимось яскравим та незабутнім.
Інгредієнти:
- 100 мл сухого білого вина
- 1 теляча вирізка вагою 1,2 кг
- 600 г свіжої полуниці
- 2–3 тонких стебла цибулі-порею (тільки біла частина)
- 5 гілочок м’яти
- 2 гілочки розмарину
- 80 г темного коричневого цукру мусковадо
- 100 г вершкового масла
- оливкова олія «екстра вірджин»
- сіль, чорний перець
- кайєнський перець
Покрокове приготування:
-
Вирізку очистіть від плівок, наріжте впоперек шматками товщиною 3 см і злегка відбийте. Натріть шматки сіллю та перцем, обмажте оливковою олією та дайте полежати, поки готується все інше.
-
У розмарину відділіть листя від стебел (стебла не знадобляться). Цибулю-порей розріжте уздовж навпіл, за необхідності промийте від піску, наріжте найтоншими півкільцями. Обсмажте цибулю-порей у суміші 2 ст. л. оливкової та 2 ст. л. вершкового масла на розігрітій пательні разом із розмарином, 3 хв.
-
Влийте вино, додайте 1 ст. л. коричневого цукру, доведіть до кипіння, готуйте на мінімальному вогні, поки рідина не випарується. Зніміть з вогню, зберігайте теплою.
-
У полуниці видаліть плодоніжки. Якщо ягоди дуже великі, розріжте їх уздовж навпіл, дрібні залиште цілими.
-
Розігрійте духовку до 70°С, застеліть деко фольгою. Розігрійте велику пательню з товстим дном без масла. Покладіть телятину (партіями) і обсмажуйте на середньосильному вогні по 4 хв. з кожного боку. Готові шматки кладіть на деко в духовку.
-
На тій же пательні розтопіть вершкове масло з цукром, покладіть полуницю та цибулю з розмарином, приправте гострим перцем, обсмажуйте на середньому вогні 1–2 хв. Зніміть з вогню, приправте чорним перцем, всипте м’яту, перемішайте. Подавайте телятину негайно, виклавши полуничну приправу поруч.
🍰 Секрет від Шефа:
Замість телячої вирізки можна використовувати свинячу або яловичу, але час обсмажування доведеться скоригувати. Полуницю для цієї страви краще брати солодку і щільну — вона краще тримає форму. У духовці, розігрітій до 70°С, м’ясо ще продовжує готуватися, але основна мета інша — зберегти теплими обсмажені шматки, поки доходить гарнір. Подавайте телятину з полуницею негайно, поки м’ясо гаряче, а ягоди тримають форму.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru