Цей дієтичний м’ясний бульйон, приготований у мультиварці, виходить не менш насиченим і ароматним, ніж класичний варіант на плиті. Простий у приготуванні, він стане чудовою основою для супів, соусів або ж смачним самостійним напоєм під час перекусу. А якщо приготувати його про запас, можна заморозити порційно і завжди мати під рукою.
Інгредієнти:
- Великі кістки з хрящами – 1 кг
- Нежирна яловичина – 1 кг
- Велика цибулина – 1 шт.
- Велика морквина – 1 шт.
- Стебло цибулі-порею – 1 шт.
- Черешок селери – 1 шт.
- Часник – 4 зубчики
- Петрушка – 1 пучок
- Чебрець – 1 гілочка
- Естрагон – 2 гілочки
- Лавровий лист – 2 шт.
- Гвоздика – 4 бутони
- Чорний перець горошком – 10 шт.
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Підготуйте мультиварку та всі необхідні інгредієнти.
-
Очистіть цибулю, моркву та часник. Цибулю і моркву розріжте навпіл. Цибулю-порей, селеру та зелень добре промийте. Відокремте білу частину цибулі-порею від зеленої і наріжте її широкими кільцями. У 2–3 зелених листочки обережно загорніть петрушку, чебрець, естрагон та лаврове листя. Зв’яжіть ниткою – це ваш «букет гарні».
-
Увімкніть режим «Смаження» на мультиварці. Обсмажте цибулю, моркву, кільця порею та селеру до появи темних плям, приблизно 5 хвилин. Перекладіть підсмажені овочі на окрему тарілку.
-
Викладіть у чашу мультиварки кістки та яловичину. Влийте 3 літри води і в режимі «Мультиповар» при 160°С доведіть до кипіння. Злийте перший бульйон разом із піною. Промийте м’ясо та кістки, поверніть їх у чашу мультиварки та залийте 2 літрами свіжої води. У тому ж режимі знову доведіть до кипіння та зніміть піну.
-
Додайте обсмажені овочі, часник та підготовлений «букет гарні». Закрийте кришку мультиварки та варіть у режимі «Суп» протягом 1 години 30 хвилин. Наприкінці варіння додайте сіль, гвоздику та перець горошком. Варіть у режимі «Мультиповар» ще 10 хвилин.
-
Акуратно відкиньте кістки, м’ясо та овочі на друшляк, встановлений над чистою каструлею. Дайте бульйону повністю стекти. Далі дайте бульйону трохи охолонути, накрийте кришкою і поставте в холодильник на 3–4 години.
-
З охолодженого бульйону акуратно зніміть ложкою шар жиру, що піднявся на поверхню.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб отримати кришталево прозорий бульйон, після того, як ви його процідили і він трохи охолов, злегка збийте виделкою яєчний білок. Влийте його в бульйон, поставте на маленький вогонь (або в мультиварку на підігрів до 80°C) і, постійно помішуючи, прогрійте. Білок згорнеться, збере всю каламутність і підніметься на поверхню. Залишиться тільки ще раз обережно процідити бульйон через марлю або акуратно вийняти пластівці білка шумівкою.
💡 Порада господині:
Для того, щоб бульйон дійсно вийшов дієтичним, не нехтуйте кроком з охолодженням у холодильнику. Саме після 3–4 годин у холоді залишки жиру піднімуться на поверхню і застигнуть тонкою плівкою, яку можна легко зняти ложкою. Це ключовий момент для отримання легкого та корисного бульйону.
Джерело новини: www.gastronom.ru