Рулет зі шпинатом – це ситна випічка, яка цілком може замінити повноцінну вечерю. Хрустке листкове тісто та соковита, “багата” начинка зі шпинату, обсмаженого у вершковому маслі з печерицями та бринзою. Звісно, доведеться трохи повозитися, але, як то кажуть, воно того варте. Для цього рулету краще брати саме бездріжджове листкове тісто – воно дає більш хрустку, шарувату текстуру, а не пишну, як у примітивної слойки. Подавати рулет зі шпинатом можна як гарячим, так і ледь теплим – у будь-якому вигляді він чудовий.
Інгредієнти:
- Тісто листкове бездріжджове 500 г
- Шпинат 2 кг
- Печериці свіжі 120 г
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Часник 2 зубчики
- Сир бринза (з коров’ячого молока) 80 г
- Масло вершкове 2 ст.л.
- Олія оливкова 2 ст.л.
- Сік лимонний 1 ч.л.
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
- Цукор-пісок за смаком
- Вершки 33% (класичні) 0.5 склянки
- Цибуля ріпчаста 0.5 шт. (для соусу)
- Часник 1 зубчик (для соусу)
- Олія оливкова (для соусу)
- Мускатний горіх на кінчику ножа
- Сік лимонний (для соусу) за смаком
- Сіль (для соусу) за смаком
- Перець чорний мелений (для соусу) за смаком
- Цукор-пісок (для соусу) за смаком
- Масло вершкове 1 ст.л. (для змащування)
Покрокове приготування:
-
Підготуйте шпинат. Видаліть жорсткі черешки, ретельно промийте листя. У великій каструлі закип’ятіть підсолену воду, опустіть шпинат і бланшуйте 1–2 хвилини до м’якості.
-
Відкиньте на друшляк, зберігши ½ склянки відвару для соусу. Коли шпинат охолоне, ретельно відіжміть руками зайву вологу (це важливо, інакше начинка буде водянистою). Дрібно порубайте ножем.
-
Приготуйте начинку. Цибулю та гриби (печериці або гливи) наріжте дрібними кубиками. Часник подрібніть. На пательні розігрійте оливкову олію, обсмажте часник до легкого золотистого кольору (близько 30 секунд). Додайте цибулю та гриби, смажте, помішуючи, 5–7 хвилин, поки гриби не підрум’яняться, а цибуля не стане прозорою.
-
Додайте на пательню вершкове масло та шпинат. Перемішайте, збризніть лимонним соком, посоліть, поперчіть і за бажанням додайте щіпку цукру. Прогрівайте все разом 2 хвилини. Зніміть з вогню і дайте начинці повністю охолонути. У остиглу начинку додайте розкришену бринзу. Ретельно перемішайте. Спробуйте і за необхідності досоліть.
-
Розкатайте листкове тісто в прямокутник товщиною близько 3–5 мм. Рівномірно розподіліть начинку, відступаючи від країв 2 см. Згорніть рулет, защипніть краї. Перекладіть на деко, застелене пергаментом, швом донизу.
Рулет зі шпинатом (Фото: gastronom.ru) -
Змастіть поверхню розтопленим вершковим маслом. Зробіть кілька проколів виделкою для виходу пари. Випікайте рулет зі шпинатом у розігрітій до 180°С духовці 25–30 хвилин до золотистої хрусткої скоринки.
Рулет зі шпинатом (Фото: gastronom.ru) -
Приготуйте соус. Дрібно наріжте цибулю та часник. На оливковій олії обсмажте спочатку часник (30 секунд), потім додайте цибулю і смажте до золотистого кольору. Влийте збережений відвар шпинату, дайте покипіти 1 хвилину.
-
Додайте вершки, мускатний горіх, лимонний сік, сіль, перець і щіпку цукру. Прогрівайте, помішуючи, 2 хвилини до легкого загустіння. Рулет зі шпинатом наріжте на порції та подавайте. Соус запропонуйте окремо.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо бринза надто солона, замочіть її у воді на 20–30 хвилин перед додаванням. Або ж замість бринзи використовуйте для начинки рулету зі шпинатом рікоту. Також, щоб рулет був ще ароматнішим, можна додати до начинки трохи обсмаженого кедрового горішка або дрібно нарізаної петрушки.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru