“`html
Цей ароматний суп зі щавлю та огірків – це не легка літня страва, а повноцінна перша страва на насиченому яловичому бульйоні. Ми додаємо до нього картоплю, а перед подачею – шматочки ніжного м’яса. Щавель же надає супу приємної, делікатної кислинки. Його ніжні стебла та листя ми попередньо злегка бланшуємо у гарячій воді, щоб зберегти колір та пом’якшити смак. Свіжі огірки ж додаються безпосередньо до тарілок перед подачею, щоб надати страві освіжаючого акценту.
Інгредієнти:
- Вода – 2.5 л
- Яловичина на кістці – 1 кг
- Щавель – 500 г
- Картопля – 300 г
- Огірок – 300 г
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Морква – 150 г
- Вершки 20% – 250 мл
- Вершкове масло – 20 г
- Перець чорний горошком – 4 шт.
- Борошно пшеничне – 1 ст.л.
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Варимо яловичий бульйон. М’ясо розрубайте на 2–3 частини. Складіть у каструлю, залийте холодною водою. Поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння, зніміть піну.
-
Готуємо овочі для бульйону. Очистіть одну цибулину та моркву. Покладіть їх у каструлю з м’ясом. Додайте перець горошком. Варіть на мінімальному вогні без кришки 2 години. Процідіть бульйон у чисту каструлю місткістю не менше 3 л. М’ясо наріжте скибочками.
-
Додаємо картоплю. Посоліть бульйон. Поставте на невеликий вогонь. Поки він нагрівається, очистіть картоплю і наріжте тонкою соломкою. Додайте її в бульйон, коли він закипить. Варіть 10 хвилин.
-
Підготовка щавлю. Паралельно підготуйте щавель. Добре вимийте, складіть у миску і залийте щойно закипілою водою з чайника. Залиште на 5 хвилин, потім відкиньте на друшшлаг і дрібно наріжте.
-
Готуємо вершкову заправку. Вершкове масло розтопіть у мікрохвильовці. Додайте борошно і добре перемішайте. Влийте вершки. Перемішайте вінчиком до однорідної, кремоподібної консистенції.
-
Завершуємо варіння супу. Влийте вершкову суміш у бульйон з картоплею. Посоліть, поперчіть. Варіть без кришки 10 хвилин. Додайте нарізаний щавель. Доведіть до кипіння. Зніміть з плити. Огірки наріжте тонкою соломкою, відварне м’ясо – невеликими скибочками.
-
Подача. Розкладіть по тарілках шматочки яловичини та соломку з огірків. Залийте гарячим супом. За бажанням, у кожну тарілку можна додати зварене круто або некруто яйце та посипати свіжою подрібненою зеленню.
🍰 Секрет від Шефа:
Для особливо насиченого бульйону використовуйте яловичу грудинку, лопатку або кострець. Пам’ятайте, що тривале варіння (не менше двох годин, а краще довше) – запорука смачного бульйону. Якщо ви не використовуєте вершки, додайте до супу перед подачею ложку густої сметани – це додасть страві ніжності та вершковості.
“`
За матеріалами: www.gastronom.ru