Традиційна грецька магіріца — це суп, без якого в Греції не обходиться великоднє застілля. Його готують з баранячих тельбухів: легенів, серця, печінки та нирок. Рис для магіріци беруть круглозерний — саме він дає потрібну текстуру. А заправляють суп знаменитим соусом авголемоно з яєць та лимонного соку. Без нього у вас вийде просто суп із тельбухів, а з ним — справжня магіріца з ніжною, кремовою текстурою та насиченим, трохи пряним смаком. Їдять її після нічної великодньої служби, розговляючись перед основним застіллям. Страва на любителя, але спробуйте — можливо, ви той ще гурман!
Інгредієнти:
- Баран’ячі тельбухи: 1 кг
- Цибуля зелена: 0.5 кг
- Кріп: 1 пучок
- Рис круглозерний шліфований: 1 склянка
- Масло вершкове: 3 ст.л.
- Яйце куряче: 3 шт.
- Лимон: 3 шт.
- Перець солодкий червоний: 0.5 шт.
- Сіль: за смаком
- Перець чорний мелений: за смаком
Покрокове приготування:
-
Баран’ячі тельбухи очистіть від плівок та жил. Залийте холодною водою, дочекайтеся кипіння і відразу злийте воду. Промийте субпродукти під проточною водою. Знову залийте холодною водою, дайте закипіти, зменште вогонь, посоліть і варіть 8–10 хвилин. Вийміть тельбухи з бульйону, наріжте невеликими шматочками. Бульйон процідіть через дрібне сито або марлю.
-
Зелену цибулю та кріп дрібно наріжте. Не шкодуйте зелені: саме цибуля та кріп дають той самий, весняний, свіжий смак. Солодкий перець очистіть від насіння та наріжте дрібними кубиками — він знадобиться для прикраси.
-
У проціджений бульйон додайте нарізані баран’ячі тельбухи, зелену цибулю, кріп та вершкове масло. Доведіть до кипіння. Всипте рис і варіть до його готовності (близько 12–15 хвилин). Спробуйте і за потреби досоліть, додайте свіжомеленого чорного перцю.
-
Приготуйте соус авголемоно. В окремій мисці збийте яйця в густу піну. Продовжуючи збивати, тонкою цівкою влийте сік з трьох лимонів. Потім, не припиняючи збивати, додайте 5–6 столових ложок гарячого бульйону з каструлі — це потрібно, щоб яйця не згорнулися при додаванні в суп.
-
Зменште вогонь під каструлею з супом до мінімуму. Тонкою цівкою влийте яєчно-лимонну суміш, постійно помішуючи суп. Прогрівайте 2–3 хвилини, не доводячи до кипіння, інакше яйця згорнуться. Зніміть з вогню. Розлийте магіріцу по тарілках, прикрасьте кубиками солодкого перцю і подавайте гарячою.
🍰 Секрет від Шефа:
Традиційна магіріца готується саме з баранячих субпродуктів, але в деяких регіонах та родинах використовують курячі тельбухи — це легший і доступніший варіант. Якщо хочете спробувати, замініть баранину курячими шлунками, сердечками та печінкою — вийде теж дуже смачно. Найскладніше в магіріці — правильно ввести яєчно-лимонну заправку, щоб вона не згорнулася. Дотримуйтесь трьох правил: яйця мають бути кімнатної температури, вливайте заправку тонкою цівкою при інтенсивному помішуванні, а після її додавання в жодному разі не давайте супу закипіти.
За матеріалами: www.gastronom.ru