Лосось з картопляним салатом та соусом з м’яти — це вишукана страва, яка ідеально підходить для романтичної вечері. Вона потребує мінімум зусиль, адже благородна риба сама по собі жирна, ароматна і її важко зіпсувати. Маринад не повинен кардинально змінювати смак лосося, а лише збалансувати його та зробити виразнішим. Важливо не “переграти” з продуктом, тому достатньо лише трохи соєвого соусу, соку лимона та оливкової олії. Остання пов’язує інгредієнти маринаду в єдину емульсію, яка м’яко огортає м’якоть риби. Картопляний салат, змішаний та витриманий з цікавою заправкою, чудово виконує роль гарніру. А м’ятний соус при подачі — фінальний штрих для надання страві з червоною рибою оригінальної освіжаючої нотки.
Інгредієнти:
- Лосось (філе) – 300 г
- Для соусу:
- Сметана 18% – 80 г
- М’ята свіжа – 5 гілочок
- Лимонний сік – 1 ст.л.
- Цукор – за смаком
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Для салату:
- Картопля – 300 г
- Бульйон овочевий – 40 г
- Цибуля зелена – 3 шт.
- Оцет білий винний – 1 ст.л.
- Олія оливкова – 1 ст.л.
- Гірчиця – 1 ч.л.
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
- Для маринаду:
- Соус соєвий – 2 ст.л.
- Лимонний сік – 1 ст.л.
- Олія оливкова – 1 ст.л.
Покрокове приготування:
-
Приготуйте соус. М’яту промийте, обірвіть листочки та дрібно посічіть їх. Змішайте сметану, сіль, перець, цукор, 1 столову ложку лимонного соку та м’яту в однорідну масу. Приберіть м’ятний соус у холодильник на 1–2 години, щоб він настоявся і всі інгредієнти гармонійно поєдналися.
-
Картоплю почистіть, вимийте та цілою відваріть у підсоленій воді до готовності протягом 15 хвилин. Злийте воду та остудіть її. Кожну картоплину розріжте вздовж навпіл.
-
Приготуйте салат. Цибулю промийте, обсушіть, дрібно посічіть і додайте до картоплі. З’єднайте бульйон, оцет, 1 столову ложку олії, гірчицю, сіль, перець, цукор і збийте вінчиком в однорідну заправку. Полийте нею картоплю з цибулею, перемішайте і залиште при кімнатній температурі на 1 годину.
-
Замаринуйте рибу. Стейки обсушіть, посоліть і поперчіть. Змішайте рештки олії та соку лимона з соєвим соусом і збийте емульсію. Залийте рибу маринадом, накрийте і залиште на 15 хвилин при кімнатній температурі. Переверніть її та залиште в маринаді ще на 15 хвилин. Але не довше, оскільки текстура лосося може стати пухкою.
-
Розігрійте гриль або пательню з антипригарним покриттям, викладіть стейки і обсмажуйте їх 3–4 хвилини з одного боку. Потім акуратно переверніть, полийте лосося рештками маринаду і готуйте ще 3–4 хвилини до рум’яної скоринки. Викладіть на тарілки картопляний салат, стейки, полийте страву м’ятним соусом, прикрасьте гілочками кропу і одразу ж подавайте.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб під час обсмажування лосось з картопляним салатом та соусом з м’яти отримав рум’яну скоринку, додайте до маринаду 1–1,5 столові ложки меду. Він потрібен не заради солодкості, а заради карамелізації. Однак, якщо додати його більше, риба почне підгорати раніше, ніж буде готова всередині.
До речі: Лосося з картопляним салатом та соусом з м’яти можна запекти і в духовці. Головне — не пересушити його: як тільки м’якоть риби стане матовою і легко розшаровуватиметься — вона готова.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru