Наші предки часто готували дріжджові житні млинці, адже жито було більш доступним злаком. Спробуйте цей рецепт, і ви переконаєтеся, що ці млинці варті вашої уваги! Вони мають виразну приємну кислинку, щільнішу текстуру, ніж пшеничні, але при цьому виходять рум’яними та неймовірно ароматними. Найкращим доповненням до них стане густа, натуральна сметана, яка допоможе повністю розкрити їхній смак.
Складність: середньо
Калорійність: 367.84 ккал/порція
Порцій: 8
Час приготування: 1 год
Додатковий час: 2 год
Б/Ж/У: 12.52 г/16.95 г/41.29 г
Інгредієнти:
- Житнє борошно: 400 г
- Молоко: 700 мл
- Курячі яйця: 5 шт.
- Дріжджі (свіжі): 20 г
- Сіль: 8 г
- Цукор-пісок: 25 г
- Олія рослинна рафінована: 30 г (для тіста)
- Олія рослинна рафінована: 34 г (для смаження)
- Масло вершкове: за смаком (для подачі)
- Сіль: за смаком (для подачі)
Покрокове приготування:
-
Дістаньте яйця з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Підготуйте опару: це допоможе перевірити якість дріжджів і прискорити приготування млинців. Нагрійте 500 мл молока приблизно до 35 °C.
-
Перелийте тепле молоко в глибоку миску або каструлю. Додайте цукор, перемішайте. Розкришіть у молоко дріжджі, знову перемішайте. Всипте половину борошна, добре перемішайте вінчиком. Накрийте рушником і поставте в тепле місце на півгодини.
-
За цей час опара повинна добре піднятися. Якщо це сталося, ваші дріжджі якісні, і можна продовжувати готувати тісто. Якщо ні – на жаль, доведеться починати все спочатку з новими дріжджами.
-
Відокремте жовтки від білків. Жовтки злегка збийте вінчиком з рештою молока та сіллю. Додайте цю суміш до опари, перемішайте. Всипте решту борошна. Вимісіть тісто до однорідної консистенції. Влийте олію, ще раз перемішайте.
-
Накрийте миску з тістом чистим рушником. Залиште тісто підніматися в теплому місці протягом півтори години. Якщо дріжджі хороші, воно добре підніметься навіть за кімнатної температури.
-
Підготуйте пательню для млинців з товстим дном і невисокими бортиками, а також рафіновану олію та кулінарний пензлик. Розтопіть вершкове масло для змащування готових млинців.
-
Розігрійте пательню для млинців на середньо-сильному вогні. Білки збийте в міцну піну. Додайте їх до піднятого тіста і обережно перемішайте. Одразу ж приступайте до випікання млинців.
-
Змастіть гарячу пательню олією. Налийте трохи тіста і, похитуючи пательню, розподіліть його по всій поверхні. Смажте млинці з обох боків до золотистого кольору. Готові млинці змащуйте розтопленим вершковим маслом.
🍰 Секрет від Шефа:
Житні млинці можуть трохи прилипати до пательні. Тому найкраще використовувати пательню з антипригарним покриттям і змащувати її олією перед кожним наливанням тіста. А для особливого аромату та смаку, доки млинці гарячі, змащуйте їх сумішшю розтопленого вершкового масла з дрібкою солі – це підкреслить їхню кислинку.
Джерело новини: www.gastronom.ru