Лобио по-грузинськи – це страва, яку здавна їли на обід найбідніші верстви населення, адже вона складалася з найдешевших, доступних кожному інгредієнтів. Кажуть, що в селах його подавали у великій мисці разом із кукурудзяною кашею гомі, яку викладали прямо на ретельно очищений дерев’яний стіл. Кожен член родини набирав собі трохи каші, доповнював шматочком сулугуні та зачерпував великою ложкою лобио. Такий обід забезпечував відчуття ситості надовго, що, по суті, від нього й вимагалося. Для нас же лобио по-грузинськи – це певною мірою дивина, незвичайна страва, доступність якої робить її особливо привабливою.
Інгредієнти:
- 500 г гурійської квасолі
- 1 ст.л. олії рослинної
- 1 гострий стручковий перець
- 3 ст. л. зерен граната
- 1 склянка очищених волоських горіхів
- 2 зубчики часнику
- Дрібка меленої кориці
- Кінза
- 0,5 склянки гранатового соку
- 1 цибулина
- Дрібка імеретинського шафрану
- Дрібка меленої гвоздики
- Сіль, свіжомелений чорний перець за смаком
- Цукор
Покрокове приготування:
-
Квасолю для лобио по-грузинськи перебрати, промити, залити водою та довести до кипіння. Зняти з вогню, окріп злити. Знову залити водою, довести до кипіння, варити 3 хв, потім відкинути на друшшлаг. Залити свіжою водою, додати олію та цукор. Довести до кипіння та варити до готовності близько 1 год.
-
Волоські горіхи для лобио потовкти в ступці або пропустити через м’ясорубку. Стручковий перець нарізати тонкими кільцями. Часник почистити і потовкти.
-
Зелень кінзи для лобио вимити, обсушити та подрібнити. Приготувати заправку: змішати в мисці волоські горіхи, часник, кінзу, стручковий перець, усі прянощі та гранатовий сік.
-
Приправити сіллю за смаком. Цибулю почистити, нарізати тонкими півкільцями, додати до гарячої квасолі. Влити заправку і добре перемішати. Викласти лобио по-грузинськи на тарілку, посипати зернами граната.
🍰 Секрет від Шефа:
Лобио по-грузинськи пропонуємо готувати з гурійської квасолі – червоної, з білими цятками, яку можна знайти на ринку або в супермаркеті. Однак цілком допустимо використовувати звичайну червону або білу.
До речі: У Мегрелії до такого лобио по-грузинськи неодмінно подаються ті чи інші соління, перш за все – маринована або солона кольрабі, яка називається «хулі».
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru