Пісний суп мінестроне – це один із варіантів знаменитої італійської першої страви, особливий тим, що не має єдиного усталеного рецепту. Його готують, м’яко кажучи, з того, що є під рукою. Чи вийде мінестроне, якщо зібрати всі запаси з комори і зварити з них суп? Це жарт, дуже близький до правди! Практично так і є, з деякими зауваженнями. Мінестроне – це овочевий суп, в який справді можна додавати найрізноманітніші овочі, але в традиційному варіанті це саме ті, які ростуть тут і зараз, відповідно до сезону. Обов’язковими компонентами мінестроне є бобові – чи то горох, сочевиця, чи квасоля. За бажанням у суп додають рис, іншу крупу або макарони. В одних регіонах Італії до мінестроне кладуть соус песто, в інших – тертий пармезан. Але головне – зберегти той самий середземноморський колорит, який надає супу неповторної чарівності: використовувати оливкову олію першого холодного віджиму, найкращі помідори та ароматний зелений базилік. Мінестроне іноді варять на м’ясному бульйоні, але частіше – на овочевому. А ми приготуємо абсолютно пісний мінестроне, який буде ситним та чудовим навіть без пармезану.
Складність: складно
Калорійність: 195.68 ккал/порція
Порцій: 8
Час приготування: 1 год
Додатковий час: 5 год
Б/Ж/У: 6.53 г/6.93 г/28.14 г
Інгредієнти:
- Горох жовтий – 50 г
- Сочевиця зелена – 50 г
- Рис білий – 50 г
- Пшенична крупа – 50 г
- Баклажан – 200 г
- Гарбуз – 100 г
- Морква – 100 г
- Капуста кольрабі – 200 г
- Помідори чері – 200 г
- Картопля – 200 г
- Цибуля ріпчаста – 80 г
- Часник – 2 зубчики
- Лавровий лист – 2 шт.
- Приправа “Італійські трави” – 1 ч.л.
- Олія оливкова Extra Vergine – 3 ст.л.
- Базилік свіжий – 4 гілочки
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль морська – за смаком
Покрокове приготування:
-
Заздалегідь промийте горох і замочіть його в холодній воді на 4–6 годин, потім відкиньте на друшляк. Промийте сочевицю, рис і пшеничну крупу, потім разом з горохом залийте у каструлі 2 літри фільтрованої води і варіть півгодини.
-
Поки бобові та крупи варяться, вимийте всі овочі. Картоплю та моркву бажано почистити щіткою. Очистіть все, що потрібно очистити від шкірки. Баклажан – за бажанням.
-
Картоплю та баклажан наріжте кубиками середньої величини, кольрабі та гарбуз – скибочками. Моркву наріжте тонкими кружальцями або півкільцями. Як варіант: усі овочеві інгредієнти можна нарізати однаковими дрібними кубиками, якщо вам так більше до вподоби.
-
Завантажте у суп спочатку картоплю, а після закипання – баклажан, потім послідовно кольрабі та гарбуз. Цибулю ріпчасту дрібно порубайте. Часник подрібніть ножем.
-
Розігрійте на пательні оливкову олію, додайте цибулю та часник і пасеруйте до м’якості 5–7 хвилин. Потім додайте до пательні моркву і готуйте ще 5 хвилин, акуратно перемішуючи.
-
Викладіть обсмажену цибулю з часником та морквою у каструлю з супом. Помідори чері розріжте навпіл уздовж і теж відправте до каструлі з пісним мінестроне.
-
Додайте до супу лавровий лист та італійські трави. Приправте мінестроне свіжомеленим чорним перцем та сіллю за смаком. Готуйте на помірному вогні ще 10 хвилин – до готовності овочів. Розлийте пісний суп мінестроне по тарілках, збризніть оливковою олією та прикрасьте листочками базиліку.
🍰 Секрет від Шефа:
Використовуйте якісну оливкову олію Extra Virgin – вона надасть супу особливого аромату та середземноморського смаку. Також, для більш насиченого смаку, можна додати в кінці приготування трохи свіжого соусу песто або кілька гілочок свіжого розмарину під час варіння.
За матеріалами: www.gastronom.ru