Тонкі млинці на ряжанці — це справжня насолода: рум’яні, з хрусткими краєчками та апетитними дірочками, які зачарують кожного. Ці млинці точно варто готувати з розрахунком на добавку! Сам процес приготування надзвичайно простий, і ви в цьому переконаєтеся, прочитавши рецепт. Пам’ятайте, щоб млинці вийшли справді тонкими, тісто має бути рідким. Тому до нього додаємо не лише ряжанку, а й воду. Найкраще використовувати газовану мінеральну воду — вона зробить тісто більш пухким, завдяки чому при випіканні млинці будуть ажурними.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне – 200 г
- Ряжанка 3.2% – 300 мл
- Вода мінеральна газована – 100 мл
- Яйця курячі – 2 шт.
- Цукор-пісок – 30 г
- Олія рослинна рафінована – 20 мл
- Розпушувач тіста – 0.3 ч.л.
- Сіль – 0.5 ч.л.
- Олія рослинна рафінована (для смаження) – 2 ст.л.
- Масло вершкове (для подачі) – 70 г
Покрокове приготування:
-
Візьміть глибоку миску об’ємом не менше 3 л. Збийте в ній яйця з цукром і сіллю за допомогою вінчика. Додайте ряжанку. Ще раз добре збийте до отримання однорідної маси.
тонкі млинці на ряжанці (gastronom.ru) -
Влийте рослинну олію і перемішайте. В окремій мисці змішайте борошно з розпушувачем, щоб він рівномірно розподілився. Поступово всипайте борошняну суміш до яєчної, ретельно перемішуючи вінчиком, щоб уникнути грудочок. Тісто спочатку вийде досить густим.
тонкі млинці на ряжанці (gastronom.ru) -
Щоб досягти потрібної консистенції для млинців, влийте мінеральну воду. Кількість води може незначно варіюватися: тісто має бути рідким, схожим на кефір.
тонкі млинці на ряжанці (gastronom.ru) -
Дайте тісту відпочити приблизно пів години при кімнатній температурі. За цей час у борошні активізується клейковина (глютен), тісто стане більш еластичним і не рватиметься під час перевертання.
тонкі млинці на ряжанці (gastronom.ru) -
Підготуйте пательню (ідеально підійде чавунна або спеціальна для млинців). Поставте її на сильний вогонь і добре розігрійте. Налийте в піалу рослинну олію. Розтопіть вершкове масло.
тонкі млинці на ряжанці (gastronom.ru) -
За допомогою кулінарного пензлика, вмоченого в рослинну олію, змастіть розігріту пательню. Налийте невелику кількість тіста. Обертаючи пательню з боку в бік, рівномірно розподіліть тісто по всій поверхні.
тонкі млинці на ряжанці (gastronom.ru) -
Поставте пательню на вогонь. Коли млинець підрум’яниться знизу, а зверху тісто “схопиться”, акуратно переверніть його лопаткою на інший бік. Смажте ще буквально пару хвилин. Зніміть готовий млинець з пательні, викладіть на тарілку і змастіть розтопленим вершковим маслом.
тонкі млинці на ряжанці (gastronom.ru) -
Таким же чином приготуйте млинці з решти тіста. Готові млинці складайте стопкою, змащуючи кожен вершковим маслом. Тримайте їх у теплому місці до подачі, адже подавати млинці найкраще гарячими.
тонкі млинці на ряжанці (gastronom.ru)
🍰 Секрет від Шефа:
Млинці на ряжанці чудові самі по собі. Але якщо хочеться додати до них щось особливе, обирайте свіжі ягоди або домашнє ягідне пюре, уникаючи сметани. Це допоможе уникнути надмірного жирності, адже гарячі млинці за рецептом вже змащуються вершковим маслом.
Джерело новини: www.gastronom.ru