Ватерзой по-гентськи — це автентична бельгійська страва, справжня перлина кулінарного мистецтва родом з Гента. Ця насичена та ароматна похлебка, що означає “водний безлад” з нідерландської, вражає своїм багатим смаком та вишуканістю. Історично в ній використовували різноманітну рибу, але з часом її замінила курка. Однак ми повернемося до оригінального рецепту, щоб відчути справжній смак моря. Особливістю цієї страви є використання риби-чорта, яка має щільне м’ясо, що не розшаровується. Але не хвилюйтеся, якщо вам не вдасться її знайти, адже головне в цьому ватерзої — це неповторний соус на основі жовтків та вершків!
Інгредієнти:
- Морський окунь свіжий – 1 шт.
- Камбала свіжа – 1 шт.
- Риба-чорт – 400 г
- Мідії свіжі – 200 г
- Селера (корінь) – 200 г
- Морква – 120 г
- Цибуля-порей – 2 шт.
- Цибуля-шалот – 2 шт.
- Вино біле сухе – 200 мл
- Вершки 20% – 200 мл
- Масло вершкове – 50 г
- Яйце куряче (жовток) – 3 шт.
- Чебрець (тим’ян) – 1 гілочка
- Перець чорний мелений – 0.5 ч.л.
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Підготуйте цілу рибу (морського окуня та камбалу): випатрашіть, почистіть від луски, ретельно промийте.
-
Видаліть зябра, відріжте голови, хвости та плавники. Розділіть рибу на філе. Голови, шкіру та кістки не викидайте. Філе наріжте великими шматками.
-
Рибні кістки, голови та шкіру складіть у каструлю. Влийте півтора літра свіжої прохолодної води, поставте на вогонь. Коли закипить, зніміть піну, помірно посоліть воду і варіть бульйон на невеликому вогні протягом години.
-
Поки вариться рибний бульйон, підготуйте інші інгредієнти. Варено-морожені мідії переберіть, перевірте на наявність залишків шкаралупи та піску, видаліть водорості.
-
Підготуйте овочі. У цибулі-порею видаліть зелені частини, а білі розріжте навпіл, промийте, обсушіть паперовими рушниками, тонко нашинкуйте. Очистіть моркву, цибулю-шалот та селеру, наріжте всі овочі невеликою соломкою.
-
У каструлі з товстим дном розтопіть вершкове масло, викладіть усі нарізані овочі та обсмажуйте на невеликому вогні, регулярно помішуючи, приблизно 10 хвилин. Овочі мають стати м’якими, але не змінити колір.
-
Процідіть бульйон з рибних кісток та інших відходів через сито. Влийте в нього біле сухе вино, покладіть гілочку чебрецю, знову поставте на помірний вогонь і готуйте ще 10 хвилин.
-
Викладіть шматки рибного філе та підготовлені мідії в каструлю з обсмаженими овочами. Влийте бульйон, доведіть до кипіння і варіть на помірному вогні 10 хвилин після закипання. Вимкніть вогонь.
-
В окремій мисці збийте яєчні жовтки з вершками. Продовжуючи збивати, влийте трохи гарячого бульйону. Отриману суміш додайте в каструлю з супом. Перемішайте, приправте сіллю та чорним перцем за смаком. Прогрійте страву, не доводячи до кипіння. Подавайте негайно.
🍰 Секрет від Шефа:
Для досягнення ідеальної консистенції соусу, під час додавання суміші жовтків та вершків до супу, постійно помішуйте, щоб жовток не згорнувся. Якщо ви хочете надати страві ще більш вишуканого аромату, додайте дрібно нарізану свіжу петрушку або кріп перед подачею.
За даними порталу: www.gastronom.ru