Пісний гречаний суп: покроковий рецепт із фотографіями

“`html

Пісний гречаний суп — це смачна та поживна страва, яка чудово наситить під час посту або розвантажувальних днів. Гречка, завдяки своєму багатому вмісту мікроелементів, надзвичайно корисна для здоров’я. За свій горіховий смак та знайомий з дитинства аромат, цю крупу особливо люблять у нашій країні, і в усьому світі саме її називають «російською кашею». У цьому рецепті ми пропонуємо відварити гречку майже до готовності окремо, а потім додати її до супу з відвареною картоплею. Для страви можна використовувати будь-які сезонні овочі, але картопля, як правило, завжди є під рукою, і розварена, вона надає гречаному супу густу оксамитову текстуру. А ще ми рекомендуємо попередньо обсмажувати крупу. По-перше, після 5-хвилинного прожарювання на пательні, вона починає виділяти запашну гречану олію, смак і аромат якої не піде у воду при варінні, а залишиться всередині зерен. По-друге, попередня термічна обробка зберігає цілісність ядриці, запобігаючи виділенню крохмалю. Він сприяє надмірному розварюванню гречки, і від того каша буває липкою. Обсмажені зернятка залишаються м’якими та ніжними всередині, а страва виходить більш розсипчастою.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Підготуйте інгредієнти. Цибулю, моркву та картоплю почистьте і повністю залийте холодною водою до використання. Гречку кілька разів промийте, зливаючи воду зі спливлими дрібними частинками, доки вода не стане чистою.

2. Добре розігрійте широку пательню з товстим дном, насипте в неї рівним шаром промиту гречку і, помішуючи, обсмажуйте 3-5 хвилин. Спочатку випарується вода від промивання, а коли крупа злегка потемніє та з’явиться легкий аромат гречки, зніміть пательню з вогню або перекладіть гарячу ядрицю в інший посуд.

3. У каструлю об’ємом 3 літри налийте 2 літри води, доведіть її до кипіння та посоліть. Свіжу петрушку та кріп промийте, відокремте гілочки та відкладіть. Грубі стебла дрібно порубайте та додайте в каструлю з киплячою водою.

4. Наріжте картоплю соломкою або кубиками і додайте в каструлю до рубаних стебел петрушки та кропу. Після повторного закипання води зменште вогонь до середнього і варіть під кришкою 10-15 хвилин.

5. Цибулю дрібно наріжте і обсмажуйте на пательні з розігрітою олією 5 хвилин до прозорості. Моркву натріть на крупній тертці і, помішуючи, пасеруйте разом з цибулею 5 хвилин.

6. Додайте на пательню обсмажену гречку і 200 мл окропу, посоліть, поперчіть і перемішайте. Доведіть овочі з ядрицею до кипіння, зробіть мінімальний вогонь, накрийте пательню кришкою і готуйте 5 хвилин. Потім вимкніть вогонь і залиште під кришкою на 5 хвилин, щоб крупа настоялася та просочилася овочевими соками, стала м’якою і майже готовою.

7. Перекладіть овочеву масу з гречкою в каструлю з картоплею та зеленню, перемішайте, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Через 5 хвилин розлийте золотистий та ароматний суп по тарілках. Посипте його рубаним листям петрушки та кропу і подавайте зі свіжим пісним хлібом.

“`

За даними порталу: www.gastronom.ru