Рибний салат з помідорами та яйцем — це вишукана бретонська страва, де ключову роль відіграє соус. У французькій кулінарії це не рідкість: з найпростіших продуктів народжуються справжні кулінарні шедеври завдяки “правильній” заправці. У цьому салаті відварні тріска, картопля та яйця, а також крабове м’ясо та помідори подаються під теплим масляним соусом із розтертими жовтками, гірчицею та оцтом. Саме цей додаток змінює все: під насиченим, оксамитовим соусом кожен інгредієнт звучить по-новому, утворюючи чудовий ансамбль смаків.
Інгредієнти:
- Цибулина – 1 шт.
- Помідори – 2 шт.
- Філе тріски – 600 г
- Крабове м’ясо – 200 г
- Великий картофель – 4 шт.
- Гілочка тархуну
- Яйця, зварені круто – 4 шт.
- Стебла зеленої цибулі – 2 шт.
- Для соусу:
- Дрібка гострого меленого перцю
- Сіль, перець
- Жовтки, зварені круто – 2 шт.
- Гірчиця – 1 ст. л.
- Вершкове масло – 200 г
- Білий винний оцет – 1 ч. л.
Покрокове приготування:
-
Рибу помити та відварити у злегка підсоленій воді до готовності (15 хв). Картоплю ретельно помити та відварити в киплячій воді (20 хв). Дати рибі та картоплі охолонути. Потім рибу розібрати руками на невеликі шматочки, картоплю очистити від шкірки та нарізати кубиками. Крабове м’ясо розібрати на волокна.
-
Поки варяться картопля та риба, приготувати соус. Розтерти жовтки з гірчицею та оцтом.
-
Вершкове масло розтопити, не доводячи до кипіння. Влити в жовткову суміш і ретельно перемішати. Додати гострий перець, чорний мелений перець і сіль. Ще раз перемішати та залишити в теплому місці.
-
Змішати в мисці картоплю, рибу та крабове м’ясо. Викласти на пласке блюдо.
-
Цибулю очистити і нарізати дуже тонкими кільцями, яйця – часточками. Помідори помити та нарізати часточками. Тархун та зелену цибулю помити, обсушити. Тархун розібрати на листочки, зелену цибулю нарізати кільцями.
-
Розкласти на салат кільця ріпчастої цибулі. Помідори та яйця викласти навколо салату, чергуючи їх з листочками тархуну. Полити салат соусом і посипати кільцями зеленої цибулі.
🍰 Секрет від Шефа:
Рибний салат з помідорами та яйцем можна готувати не лише з тріски – підійде будь-яка інша біла риба з щільним м’ясом, наприклад, пікша, минтай, хек або навіть морський окунь. Головне – не переварити рибу, щоб вона не розвалилася на волокна. Крабове м’ясо в цьому салаті, звісно, можна замінити крабовими паличками, але смак буде вже не таким благородним. Краще тоді взагалі не замінювати, щоб зберегти автентичність страви.
Джерело новини: www.gastronom.ru