Цей азербайджанський плов із бараниною, каштанами та гранатом – справжня перлина національної кухні. Рецепт, наданий бренд-шефом Бахтіяром Алієвим, розкриває секрети приготування страви, де рис, тушковане м’ясо та ароматні додатки створюють неповторну симфонію смаку.
Інгредієнти:
- М’якоть баранини – 500 г
- Рис Басматі – 300 г
- Каштан свіжий – 250 г
- Борошно пшеничне – 200 г
- Яйце куряче – 1 шт.
- Зерна граната – 150 г
- Цибуля ріпчаста – 120 г
- Масло топлене – 150 г
- Олія оливкова – 60 г
- Сметана 18% – 50 г
- Шафран – 0.25 г
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Баранину промийте, обсушіть серветками та наріжте кубиками. У невеликій каструлі відваріть м’ясо до готовності, посоліть на початку варіння та зніміть піну.
-
Змішайте пшеничне борошно з яйцем, 100 мл води та дрібкою солі. Замісіть щільне, однорідне тісто. Загорніть його в харчову плівку або пакет і дайте “відпочити” 15 хвилин.
-
Ретельно промийте рис. У каструлі залийте приблизно літром води, доведіть до кипіння, посоліть. Варіть рис на середньому вогні близько 7 хвилин до напівготовності. Відкиньте на сито. Такий плов називають “відкидним”.
-
Приготуйте шафрановий настій: залийте дрібку шафрану 50 мл теплої води і дайте настоятися. Відпочиле тісто розкачайте у круглу лепішку.
-
Поставте казан на вогонь, змастіть стінки та дно топленим маслом. Застеліть дно підготовленим пластом тіста. Тісто захистить рис від пригорання і перетвориться на хрустку, рум’яну скоринку.
-
На тісто викладіть напівготовий рис. Розтопіть приблизно 80 г топленого масла, полийте ним рис у казані та додайте 2 ст. л. шафранового настою.
-
Накрийте казан кухонним рушником (для вбирання конденсату), а потім щільно кришкою. Томіть рис на найповільнішому вогні 30–40 хвилин.
-
Цибулю почистьте і наріжте тонкими півкільцями або пір’ям. Розігрійте в глибокій сковороді оливкову та решту топленого масла. Обсмажте цибулю до золотистого кольору.
-
Шматочки баранини вийміть з бульйону і додайте до цибулі. Тушкуйте баранину з цибулею 20–25 хвилин. Посоліть і поперчіть за смаком. Очищені каштани додайте до баранини і готуйте ще 10–15 хвилин.
-
Підготуйте зерна граната: зріжте верхівку плоду, зробіть надрізи вздовж ребер і розкрийте гранат, вийнявши зерна.
-
Для подачі: на страву викладіть готовий рис, навколо – м’ясо з каштанами, прикрасьте скоринкою підсмаженого тіста та посипте зернами граната.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб каштани легко очистилися, зробіть на кожному хрестоподібний надріз. Киньте їх у киплячу воду на 5 хвилин, потім обдайте холодною водою – шкаралупа легко зніметься. А для особливого аромату та кольору, окрім шафрану, можна додати в плов трохи куркуми, хоча автентичний рецепт наполягає саме на шафрані.
Оригінал статті: www.gastronom.ru