Цей ароматний грибний бульйон стане чудовою основою для ваших улюблених страв: супів, соусів чи різотто. Особливість цього рецепту полягає у використанні води, в якій замочувалися гриби, що дозволяє зберегти максимум смаку та аромату. Дізнайтеся, як легко приготувати насичений грибний бульйон вдома.
Інгредієнти:
- 25 г сушених грибів
- 1 літр води
Покрокове приготування:
-
Перед тим, як варити грибний бульйон, сушені гриби необхідно ретельно промити. Зазвичай сушені гриби перед сушінням не миють. Для цього замочіть їх двічі. Перший раз – хвилин на 20–30, щоб промити від можливого піску. Другий раз – від 2 до 8 годин. За час замочування гриби віддадуть частину аромату воді, тому її не потрібно виливати – саме на цій воді і слід варити бульйон. Однак на дні ємності, де замочувалися гриби, може бути осад – пісок. Акуратно дістаньте гриби та злийте воду в каструлю, в якій буде варитися бульйон, намагаючись не зачепити осад. Великі гриби перед варінням слід нарізати на шматочки.
-
Для приготування грибного бульйону залийте сушені гриби водою, в якій вони замочувалися, та доведіть до кипіння.
-
Зніміть піну, зменште вогонь і варіть на повільному вогні півтори години.
-
Готовий бульйон ще раз процідіть.
🍰 Секрет від Шефа:
Для посилення смаку та аромату до грибного бульйону можна додати лавровий лист, чорний перець горошком, коріандр, чебрець або мускатний горіх. Також, щоб зробити бульйон більш насиченим, можна додати в нього коріння (моркви, петрушки, селери) або цибулину, запечену до золотистого кольору. Пам’ятайте, що грибний бульйон можна зварити про запас і заморозити. Або ж приготуйте концентрований бульйон, заморозьте його, а потім, за потреби, розморожуйте і додавайте воду до бажаного смаку.
За матеріалами: www.gastronom.ru