Щука, особливо така велика, – це справжній скарб для кулінара! Замість того, щоб ускладнювати собі життя фаршируванням, пропонуємо спрощений, але не менш вишуканий варіант – тушковану щуку з хріном у сметані. Ця страва вражає своєю ніжністю та ароматом, ставши чудовим доповненням до обіду чи вечері.
Інгредієнти:
- 1 щука вагою приблизно 2 кг
- 600–900 г жирної сметани
- 6–8 ст. л. тертого хрону
- 5 ст. л. вершкового масла плюс ще трохи для змащування
- 1 лавровий лист
- сіль, чорний перець
- молоко для вимочування
Покрокове приготування:
-
Очистіть щуку від луски, відріжте голову та видаліть нутрощі. Добре промийте рибу під проточною водою, обсушіть і наріжте порційними шматками.
-
Викладіть шматки риби у плаский глибокий посуд і залийте молоком. Залиште на 4–6 год, щоб позбавити щуку тинистого запаху.
-
Хрін викладіть у сито і відтисніть (збережіть відтиснутий сік). У невеликій пательні розтопіть масло, покладіть хрін і обсмажте на середньому вогні, постійно помішуючи, до блідо-золотистого кольору, приблизно 4 хв. Зніміть з вогню.
-
Змастіть вершковим маслом вогнетривку глибоку форму або пательню з товстим дном, викладіть рибу, посоліть і поперчіть. Зверху викладіть обсмажений хрін та лавровий лист.
-
Змішайте сметану з невеликою кількістю солі та перцю, а також з відтиснутим з хрону соком. Залийте сметаною рибу і тушкуйте на найменшому вогні під кришкою до готовності, приблизно 30 хв.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви бажаєте отримати більш насичений смак, можете запекти щуку в духовці. Після заливки сметаною, поставте форму в розігріту до 180°C духовку і запікайте до готовності (близько 30-40 хвилин). Подавайте страву гарячою, прикрасивши свіжою зеленню, або ж холодною – як вишукану закуску.
За матеріалами: www.gastronom.ru