Тушкована капуста шукрут – це справжня візитівка ельзаської кухні, що поєднує французькі та німецькі кулінарні традиції. Ця страва має багату історію, що сягає часів активного розвитку свинарства та соління капусти в регіоні. Спочатку шукрут був простим селянським їжею, яку готували з дешевими шматками м’яса. З часом рецепт збагатився – до нього стали додавати добірні ковбаски, шинку та сосиски, перетворивши шукрут на ситний святковий делікатес і невід’ємний атрибут місцевих пивних. Надихнувшись нашим рецептом, ви з легкістю приготуєте цю смачну страву у себе вдома.
Складність: середньо
Порцій: 8
Готовка: 2 год 40 хв
Тип приготування: Духовка, Томління
Кухня: Французька
Призначення: Обід, Вечеря, Друга страва, Основна страва
Інгредієнти:
- 300 г качиного м’яса
- 300 г свинячої вирізки
- 400 г свинячих ребер
- 300 г копчених ковбасок
- 200 г домашньої свинячої ковбаси
- 200 г бекону
- 1 невеликий качан капусти
- 500 г кислої капусти
- 4 великі цибулини
- 1,5 склянки вина Рислінг
- 2 ст. л. коричневого цукру
- 20 ягід ялівцю
- 2 лаврових листки
- Сіль, свіжомелений чорний перець
Покрокове приготування:
- Ребра порубайте невеликими шматками, викладіть на решітку на деко і запечіть під сильно розігрітим грилем протягом 10 хвилин.
- Кислі капусту промийте холодною водою, відіжміть. Свіжу капусту тонко нашаткуйте, посоліть і помніть руками.
- Бекон, качине м’ясо та вирізку наріжте середніми кубиками, цибулю подрібніть. У великій вогнетривкій формі з товстим дном (наприклад, у гусятниці) витопіть на середньому вогні бекон протягом 10 хвилин, вийміть шумівкою.
- Викладіть качку та вирізку, обсмажте до появи скоринки, вийміть. Додайте цибулю і обсмажте до золотистого кольору протягом 10 хвилин.
- Додайте кислу та свіжу капусту, ялівець, лавровий лист, цукор, сіль, перець і рислінг. Поверніть бекон і обсмажене м’ясо, а також ребра. Накрийте кришкою і поставте в розігріту до 180 °С духовку на 2 години.
- За 30 хвилин до готовності вийміть лавровий лист, додайте нарізані довільно ковбаски та ковбасу. Якщо шукрут вийшов занадто сухим, підлийте трохи води. Подавайте з пивом і гірчицею різних сортів.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви маєте занадто кислу капусту, промийте її ретельно під проточною водою, відкиньте на друшляк, добре відіжміть і використовуйте за рецептом. Також не забувайте коригувати смак страви наприкінці приготування, адже квашена капуста вже містить значну кількість солі. Шукрут чудово смакує зі шматочком чорного хліба та гарною гірчицею!
До речі: Батьківщина тушкованої капусти шукрут – Ельзас, історична область на сході Франції, що межує з Німеччиною та Швейцарією. Назва страви походить від ельзаського слова “sürkrüt”, що в перекладі означає “кисла капуста”.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru