Знаменита кулеб’яка з м’ясом та гречкою «Демидовська» стане окрасою святкового столу та принесе вам славу знатного кулінара! Цей традиційний пиріг може замінити цілий обід, адже в ньому — кілька начинок, одна смачніша за іншу. Це і м’ясо, і гриби, і гречана каша. Колись начинку кулеб’яки перекладали тонкими млинцями, що робило її ще ситнішою. Але сучасні кухарі від млинців часто відмовляються, їх немає і в нашому рецепті. Зате у нас є два чудові соуси, з якими подають цю кулеб’яку. У приготуванні її немає нічого складного, якщо ви вмієте робити дріжджове тісто. Але можна використовувати і готове. По суті, це звичайний несолодкий пиріг зі складною начинкою. Готуйте та насолоджуйтесь!
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Борошно пшеничне – 500 г
- Масло вершкове – 240 г
- Молоко – 100 мл
- Яйце куряче – 6 шт.
- Дріжджі сухі – 8 г
- Цукор-пісок – 2 ст.л.
- Сіль – 1 ч.л.
- Для начинки:
- Теляча вирізка – 1.5 кг
- Гречана каша з крупи ядриця – 2 скл.
- Перець солодкий червоний – 3 шт.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Кедрові горіхи – 50 г
- Олія рослинна рафінована – 4 ст.л.
- Коньяк – 3 ст.л.
- Томатна паста – 3 ст.л.
- Чебрець сушений – 2 ч.л.
- Сіль – за смаком
- Для білого соусу:
- Масло вершкове – 65 г
- Вершки 30% – 0.5 скл.
- Вино біле сухе – 0.5 скл.
- Гірчиця зерниста – 2 ст.л.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Для червоного соусу:
- Печериці свіжі – 400 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Масло вершкове – 135 г
- Вино червоне сухе – 0.5 скл.
Покрокове приготування:
-
Які продукти знадобляться для приготування кулеб’яки з м’ясом та гречкою «Демидовська»? Для тіста: борошно, яйця, дріжджі, масло вершкове, молоко, цукор, сіль. Для начинки: телятина, гречка, печериці, перець солодкий, чорнослив, цибуля, горішки кедрові, коньяк, паста томатна, чебрець сушений, олія рослинна, сіль.
-
Спочатку замісіть тісто, краще це зробити в кухонному комбайні. У мисці змішайте сухі дріжджі, щіпку цукру та тепле молоко. Залиште на 10 хв. У чашу кухонного комбайна просійте борошно, додайте сіль та цукор. Коли утвориться піниста шапка на дріжджах, перекладіть їх у чашу з борошном. Перемішайте на низькій швидкості, поступово додавайте збиті яйця.
-
Потім невеликими частинами додайте в чашу з тістом розм’якшене вершкове масло. Перемішайте до однорідності та продовжуйте вимішувати ще 10 хв. на середній швидкості, поки тісто не скачається в колобок.
-
Перекладіть колобок тіста в миску, накрийте харчовою плівкою, залиште в теплі на 1 год. Коли підніметься, обімніть, знову накрийте і залиште на 40 хв. Коли тісто збільшиться в 2 рази, обімніть ще раз.
-
Для начинки чорнослив без кісточок промийте та залийте коньяком на 30 хв. Ріпчасту цибулю дрібно наріжте. Зробіть фарш: від вирізки відріжте шматок вагою 300 г і пропустіть через м’ясорубку. Солодкий перець очистіть від насіння та наріжте маленькими шматочками.
-
На пательні з розігрітою олією злегка обсмажте цибулю, покладіть м’ясний фарш та томатну пасту, перемішайте. Посоліть та поперчіть, посипте чебрецем. Готуйте 10 хв. на середньому вогні. Додайте шматочки солодкого перцю, варену гречану кашу, кедрові горішки та подрібнений чорнослив. Тушкуйте 3 хв. і вимкніть вогонь.
-
Частину, що залишилася, телячої вирізки розріжте навпіл не до кінця, розгорніть як книжку і відбийте в пласт товщиною 5 мм. Розподіліть на пласті м’яса начинку і згорніть його конвертом.
-
На столі, посипаному борошном, розкачайте готове тісто в пласт товщиною 3–4 мм. Покладіть у центр пласта конверт з телятини з начинкою і загорніть краї тіста, щоб вийшов прямокутник, тобто кулеб’яка. Перекладіть кулеб’яку на деко, застелене пекарським папером, і випікайте в духовці, розігрітій до 170 °С, 30–45 хв. Час залежить від вашої духовки.
-
Для подачі приготуйте соуси. Для білого соусу обсмажте рубану цибулю на вершковому маслі, влийте біле вино, дайте закипіти, додайте вершки і варіть до загустіння. Наприкінці додайте гірчицю, перемішайте, зніміть з вогню. Для червоного соусу на іншій пательні розігрійте шматочок масла, обсмажте цибулю та крупно нарізані гриби. Влийте вино, випаруйте наполовину, вимкніть вогонь, додайте залишки масла і перемішайте.
-
Готову кулеб’яку вийміть з духовки і змастіть шматочком вершкового масла. Наріжте на шматочки, розкладіть по тарілках і подавайте, поливши білим та червоним соусами.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ще більш насиченого смаку начинки, можете додати до фаршу трохи чорносливу без кісточок, попередньо замочивши його в коньяку. Це додасть пікантної нотки та аромату. Також, замість телятини, можна використовувати яловичину або навіть курку, але час приготування начинки потрібно буде скоригувати.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru