Якщо ви думаєте, що оладки з відвареного рису ми запропонуємо зробити із залишків вчорашнього гарніру, ви помиляєтеся. Так, так теж можна, але спосіб, описаний у нашому рецепті, принципово інший. Ми діємо усвідомлено: не поспішаючи варимо рис до кремової консистенції, наче різотто готуємо (навіть вино додаємо!), але потім перетворюємо масу на вишукані котлетки-оладки. У результаті виходить не звичайний гарнір, а самостійна, дуже смачна та ситна друга страва з хрусткою скоринкою та ніжною, ароматною серединкою. Чудовий спосіб здивувати родину звичним продуктом.
Інгредієнти:
- Рис круглозернистий шліфований – 300 г
- Гриби білі сушені – 50 г
- Яйце куряче – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Вино біле сухе – 90 мл
- Борошно рисове – 3 ст.л.
- Олія рослинна рафінована – 2 ст.л.
- Олія оливкова – 2 ст.л.
- Петрушка – 2 гілочка(и)
- Кріп – 2 гілочка(и)
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
- Сушені білі гриби залийте невеликою кількістю теплої води і залиште на 10 хвилин для розм’якшення. Потім відіжміть і наріжте. Цибулю почистіть і дрібно посічіть. У глибокій пательні або сотейнику розігрійте оливкову олію, обсмажте цибулю до прозорості та м’якості, близько 5 хвилин.
- У пательню до цибулі всипте круглозернистий рис. Помішуючи, прогрійте його 1-2 хвилини, щоб зерна покрилися олією. Влийте сухе біле вино і уваріть його майже повністю. Додайте нарізані гриби.
- Готуйте як різотто: підливайте потроху гарячу воду, помішуючи. Чекайте, доки рідина вбереться, перш ніж додавати нову порцію. Приблизно через 15-20 хвилин рис стане м’яким, а маса набуде кремової консистенції.
- За пару хвилин до готовності додайте дрібно нарізану зелень петрушки та кропу, посоліть і поперчіть за смаком. Зніміть з вогню, перекладіть рисово-грибну суміш у миску і дайте їй повністю охолонути.
- У остиглу рисову масу додайте одне збите виделкою яйце та 2 столові ложки рисового борошна. Ретельно перемішайте до однорідності. Руками, змоченими у воді, сформуйте з маси невеликі округлі оладки. Обваляйте заготовки в решті рисового борошна, струсивши надлишки.
- У чистій пательні добре розігрійте олію. Викладіть заготовки і смажте оладки з відвареного рису на пательні на невеликому вогні по 3-4 хвилини з кожного боку до утворення щільної золотисто-коричневої скоринки.
- Готові оладки з відвареного рису викладіть на паперові серветки, щоб видалити зайвий жир. Подавайте гарячими зі сметаною або салатом зі свіжих овочів.
🍰 Секрет від Шефа:
Формувати оладки слід із добре остиглої маси. Але якщо після охолодження рисова основа все одно розсипається і не тримає форму, це легко виправити. Додайте до неї ще одне збите виделкою яйце або пару столових ложок рисового борошна і ретельно перемішайте. Також, для додаткового смаку, можна додати до рисової маси трохи тертого твердого сиру або дрібно нарізані обсмажені овочі перед формуванням оладок.
За даними порталу: www.gastronom.ru