Бараняча нога по-провансальськи стане справжньою окрасою столу, особливо для поціновувачів м’ясних страв. Незважаючи на зовнішню вишуканість, готується вона доволі просто. Соковита баранина, ароматна зелень та прянощі, доповнені ніжним картопелькою – це справжнє гастрономічне диво, яке легко приготувати у власній духовці!
Інгредієнти:
- Бараняча нога на кістці вагою 2,5–3 кг
- 1 кг невеликої картоплі
- 2 гілочки розмарину
- 2 гілочки чебрецю
- 2 гілочки м’яти
- 5 зубчиків часнику
- Цедра та сік 1 лимона
- 6 ст. л. рослинної олії
- 1 ст. л. крупно змеленого чорного перцю
- 1 ст. л. крупно змеленого коріандру
- Сіль
Покрокове приготування:
-
Для приготування маринаду: розмарин, чебрець та м’яту крупно порвіть руками та викладіть у ступку. Додайте крупно нарізаний часник, цедру лимона та коріандр. Добре посоліть, влийте 3 ст. л. олії і розтовчіть все до грубої пасти.
-
На поверхні баранячої ноги зробіть рівномірні проколи ножем, а навколо кістки – глибші надрізи. Руками розширте надрізи та заповніть їх підготовленою пряною сумішшю. Потім натріть цією сумішшю усю ногу, залишки збережіть. Збризніть м’ясо лимонним соком.
-
Розігрійте духовку до 230 °С. Встановіть решітку на середній рівень, а під неї поставте деко. Викладіть баранячу ногу на решітку та запікайте 15 хвилин. Потім зменште температуру духовки до 150 °С і продовжуйте запікати м’ясо ще 45 хвилин, один раз перевернувши.
-
Тим часом картоплю почистіть і відваріть у підсоленій воді до напівготовності (близько 15 хвилин). Злийте воду та обсушіть картоплю.
-
Викладіть картоплю в деко з м’ясним соком, що зібрався, полийте рослинною олією, збризніть лимонним соком та додайте залишки пряної суміші. Запікайте м’ясо з картоплею ще 40–45 хвилин.
-
Готовій баранині дайте “відпочити” 5–10 хвилин. Потім акуратно зніміть м’ясо з кістки та подавайте разом із запеченою картоплею.
🍰 Секрет від Шефа:
Баранину найкраще подавати гарячою, оскільки жир, що утворюється під час приготування, у холодному вигляді погано засвоюється. Тож не зволікайте, подавайте баранячу ногу одразу зі столу, щойно вона дістанеться з духовки. А для ще більш насиченого смаку, перед подачею можна злегка змастити м’ясо соками з дека.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru