Паста з гарбузом, ковбасою та фініками: осінній делікатес

Паста з гарбузом, ковбасою та фініками – це чудове осіннє поєднання, яке ідеально підійде для швидкої вечері. Гарбуз сорту баттернат найлегше знайти, а ще його можна купити вже почищеним та нарізаним (це справжній порятунок для тих, хто не дуже впевнено поводиться з ножем). Але ви можете використовувати й інші осінні сорти, як-от акорн або червоний курі. Який би гарбуз ви не обрали, для його нарізки найкраще підійде гострий та важкий шеф-ніж. А щоб полегшити собі завдання, спробуйте запекти гарбуз у мікрохвильовці протягом 1-2 хвилин. Він трохи розм’якне, що зробить його нарізання простішим та безпечнішим.

Рифлена поверхня та великі отвори рігатоні чудово утримують густий соус з гарбуза, шматочки обсмаженої ковбаси та подрібнені фініки. Якщо обрати цільнозерновий варіант пасти, це лише додасть страві осінніх ноток.

Більше затишних рецептів пасти: паста з бальзамічною ковбасою та грибами; кремова паста з червоним карі; запечена паста з фетою та зеленим соусом.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Варіть 1 середній гарбуз сорту баттернат (приблизно 680-900 г), почищений, розрізаний навпіл, насіння видалене, нарізаний кубиками 2,5 см (приблизно 6 склянок) у великій каструлі з киплячою підсоленою водою до повної м’якості, 12-14 хвилин. За допомогою шумівки перекладіть гарбуз у середню миску. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і залиште на плиті, щоб зберегти тепло.

2. Крок 2

   Розігрійте 2 ст. л. оливкової олії extra virgin у великій високій сковороді або середньому казані на середньо-сильному вогні. Додайте 450 г гострої або солодкої італійської ковбаси, оболонка видалена, і розбийте на дрібні шматочки дерев’яною лопаткою. Готуйте, не перемішуючи, до глибокого зарум’янення знизу, приблизно 3 хвилини. Продовжуйте готувати, періодично помішуючи, до золотистої скоринки з усіх боків і повної готовності, ще 3-4 хвилини. Перекладіть на тарілку за допомогою шумівки.

3. Крок 3

   Зменште вогонь до середньо-слабкого. Готуйте 100 г фініків Меджул (приблизно 6 шт.), без кісточок, нарізаних вздовж смужками товщиною 2 см на тій же пательні, перевертаючи один раз, до глибокого зарум’янення, 3-4 хвилини. Перекладіть на тарілку до ковбаси; посоліть.

4. Крок 4

   Додайте решту 3 ст. л. оливкової олії extra virgin до пательні. Додайте 6 зубчиків часнику, тонко нарізаних, ½ ч. л. свіжомеленого чорного перцю, ½ ч. л. солі Diamond Crystal або ¼ ч. л. солі Morton та відварений гарбуз. Готуйте, зішкрібаючи присмажені шматочки та розминаючи гарбуз лопаткою, доки він не перетвориться на густу пасту (не обов’язково, щоб шматочки були однаковими), приблизно 5 хвилин.

5. Крок 5

   Тим часом, доведіть воду, що залишилася у каструлі, до кипіння на сильному вогні. Варіть 340 г короткої пасти (наприклад, рігатоні) до стану аль денте, приблизно на 3 хвилини менше, ніж зазначено на упаковці (вона дійде до готовності в соусі). Злийте воду, залишивши 3 склянки води з-під пасти.

6. Крок 6

   Додайте 1 склянку води з-під пасти до гарбуза і розімніть лопаткою до утворення соусоподібної консистенції. Додайте пасту, ще 1 склянку води з-під пасти, а також ковбасу та фініки. Збільште вогонь до середньо-сильного; готуйте, додаючи воду з-під пасти за потреби, доки паста не стане аль денте і добре покриється соусом, 2-3 хвилини. Зніміть з вогню та влийте 1 ст. л. хересного оцту або бальзамічного оцту. Спробуйте пасту і за потреби додайте ще оцту, солі та/або перцю.