Цей рецепт шоколадного печива, розроблений Крисом Морроу, — це втілення ідеалу: тонке печиво з хрусткими, хвилястими краями, м’якою, тягучою серединкою та щедрою кількістю розтопленого шоколаду. Це глибоко карамелізована версія класичного рецепта Toll House, текстура якої стає ще кращою при охолодженні.
Інгредієнти:
- 1 ½ склянки плюс 1 ст.л. (200 г) борошна загального призначення (насипати в мірну склянку і вирівняти)
- 1 ¼ ч.л. (4 г) солі Diamond Crystal або ¾ ч.л. (4 г) солі Morton
- ¾ ч.л. (4 г) соди
- ¾ склянки (1½ палички; 169 г) несолоного вершкового масла, розділити
- 1 склянка (200 г) темного коричневого цукру, щільно утрамбованого
- ¼ склянки (50 г) цукру-піску
- 1 велике яйце
- 2 великі яєчні жовтки
- 2 ч.л. ванільного екстракту
- 6 унцій (170 г) темного шоколаду (60-70% какао), грубо нарізаного, або напівсолодких шоколадних крапель
Покрокове приготування:
-
Крок 1
Розмістіть решітки в верхній і нижній третинах духовки; розігрійте до 190°C. У невеликій мисці збийте 1 ½ склянки плюс 1 ст.л. (200 г) борошна загального призначення, 1 ¼ ч.л. (4 г) солі Diamond Crystal або ¾ ч.л. (4 г) солі Morton та ¾ ч.л. (4 г) соди; відставте борошняну суміш.
-
Крок 2
Готуйте ½ склянки (1 паличка; 113 г) несолоного вершкового масла у великій каструлі на середньому вогні, часто помішуючи та зішкрібаючи дно каструлі термостійкою гумовою лопаткою, доки масло не спіниться, а потім не стане коричневим, приблизно 4 хвилини. Перекладіть розтоплене масло та будь-які коричневі шматочки у велику термостійку миску і дайте охолонути 1 хвилину. Наріжте залишок ¼ склянки (½ палички; 56 г) несолоного вершкового масла на дрібні шматочки і додайте до коричневого масла (воно має почати танути, але не пінитися і шипіти, тому перевірте одним шматочком перед додаванням решти).
-
Крок 3
Коли масло розтопиться, додайте 1 склянку (200 г) темного коричневого цукру (щільно утрамбованого) та ¼ склянки (50 г) цукру-піску і збийте, розбиваючи будь-які грудочки, доки цукор не вмішається і не залишиться жодних грудочок. Додайте 1 велике яйце та 2 великі яєчні жовтки і збивайте, доки цукор не розчиниться, а суміш не стане гладкою, приблизно 30 секунд. Вмішайте 2 ч.л. ванільного екстракту. За допомогою гумової лопатки акуратно вмішайте відкладені сухі інгредієнти до масляної суміші, доки не залишиться сухих місць, потім вмішайте 6 унцій (170 г) темного шоколаду (60-70% какао), грубо нарізаного, або напівсолодких шоколадних крапель (тісто для печива буде м’яким, але повинно тримати форму після формування; якщо воно розтікається після формування, кілька разів перемішайте тісто і дайте йому відпочити 5-10 хвилин, доки кульки не триматимуть форму, поки борошно гідратується).
-
Крок 4
За допомогою ложки для морозива об’ємом 1,5 унції (3 ст.л.) сформуйте 16 кульок тіста і розділіть їх між 2 дека, застеленими пергаментним папером. Випікайте печиво, обертаючи дека, якщо печиво підрум’янюється дуже нерівномірно (в іншому випадку просто залиште їх), доки воно не стане темно-золотисто-коричневим і твердим по краях, 8-10 хвилин. Дайте охолонути на деках.
Зробити заздалегідь: Кульки тіста можна сформувати за 3 місяці до випікання; заморозити на деках, а потім перекласти в герметичний пакет. Випікайте із замороженого стану, збільшивши час випікання на 1-2 хвилини. Печиво можна випікати за 3 дні до подачі. Зберігайте в герметичному контейнері при кімнатній температурі.
🍳 Секрет від Шефа:
Щоб досягти ідеальної текстури, не перепечіть печиво. Краї повинні бути золотисто-коричневими, а серединка — трохи недопеченою. Печиво продовжить готуватися на гарячому деку після виймання з духовки. Для додаткового смаку та краси, перед випіканням посипте кульки тіста крупною морською сіллю.
Джерело новини: www.bonappetit.com