Зелений суп з кльоцками стане справжнім гастрономічним відкриттям для любителів сезонних перших страв. Його можна зварити практично з будь-якої свіжої зелені, яку вам пощастило зібрати на городі: шпинату, щавлю, петрушки, кропу, зеленої цибулі, руколи чи мангольду. До речі, не гірше підійдуть і ніжні листочки кропиви, що виросли на вашій дачній ділянці або поблизу неї. Особливо актуально готувати такі страви навесні або на початку літа, коли зелень ще молода і особливо багата на вітаміни.
Інгредієнти:
- 1 л курячого бульйону
- 3 шт картоплі
- 2 шт яєць
- 1 великий пучок будь-якої зелені
- 1 цибулина
- 3 ст. л. панірувальних сухарів
- 3 ст. л. борошна
- 3 ст. л. вершкового масла
- 2 горошини чорного перцю
- сіль за смаком
Покрокове приготування:
-
Зелень перебрати, вимити та ретельно обсушити паперовими рушниками; дрібно нарізати, скласти в миску і накрити харчовою плівкою. Цибулю почистити, нарізати невеликими кубиками. Чорний перець потовкти у ступці або змолоти в млинку.
-
Панірувальні сухарі пересипати в миску. Вершкове масло розтопити на пательні, обсмажити в ньому цибулю протягом 3 хв. Зняти з вогню. Третину цибулі перекласти шумівкою з пательні в миску з сухарями. Решту цибулі відставити. Додати до сухарів яйця, свіжомелений чорний перець та сіль за смаком, ретельно перемішати.
-
З отриманого тіста скатати довгу ковбаску товщиною 2-2,5 см. Нарізати її на шматочки шириною 1,5 см. Накрити кльоцки харчовою плівкою.
-
Картоплю почистити, нарізати невеликими шматочками. Курячий бульйон закип’ятити в каструлі, покласти картоплю і варити на сильному вогні 7 хв. Зняти з вогню, розтовкти картоплю в пюре. Знову поставити каструлю на вогонь, зменшивши його до мінімуму.
-
Решту цибулі, що залишилася на пательні, розмішати з борошном до однорідної маси, додати в суп, ретельно перемішати. Варити на слабкому вогні, періодично помішуючи, 3 хв.
-
На самомуприкінці покласти в суп нарізану зелень і кльоцки, варити 7 хв. Якщо необхідно, посолити. Подавати зі сметаною.
🍰 Секрет від Шефа:
Кожну порцію зеленого супу з кльоцками можна доповнити половинкою вареного яйця або яйцем пашот: страва вийде ситнішою та естетичнішою на вигляд. Або влийте в каструлю за 5 хвилин до готовності супу тонкою цівкою сире яйце і швидко перемішайте — вийдуть яєчні ниточки. Любителі гострих перших страв можуть додати до зеленого супу з кльоцками дрібку-дві пластівців червоного перцю чилі або влити трохи соусу табаско.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru