Мідії — це чудовий вибір для швидкої вечері. Це доступний та поживний білок, який готується навіть швидше, ніж кип’ятиться вода. Під час приготування на пару, мідії виділяють солонуватий сік, який збагачує вершковий бульйон з місо та саке. Наповніть кожну тарілку щедрою порцією, насолоджуючись кожною краплею з хрустким хлібом або теплим рисом. А чому б не додати до страви залишок пляшки саке?
У відділі морепродуктів вашого супермаркету мають продаватися промиті та очищені мідії, але це легко зробити й вдома. Викиньте ті, що мають тріснуті мушлі. Обережно постукайте сирою мідією об стільницю, щоб перевірити, чи вона повільно закривається; якщо так, то вона придатна до вживання. Промийте їх у мисці з водою, використовуючи центрифугу для салату або друшляк, що стоїть у мисці, зливаючи та наповнюючи водою, доки вона не стане прозорою (особливо брудні мідії можна почистити губкою). Рушником видаліть волокнисту “борідку” і викладіть на деко, застелене рушником, в холодильник до готовності до приготування.
Шукаєте інші рецепти з морепродуктами? Спробуйте: Середземноморське рагу з морепродуктів; Спагеті алле вонголе; та Вишукані креветки з зеленню.
Інформація про рецепт
-
Загальний час
20 хвилин
-
Кількість порцій
4
Інгредієнти:
- 8 цибулин шалот, тонко нарізаних по діагоналі, розділених
- 85 г несолоного вершкового масла
- 8 зубчиків часнику, тонко нарізаних
- 30 г білої пасти місо
- ½ ч.л. пластівців червоного перцю (за бажанням)
- 240 мл сухого саке або сухого білого вина
- 1.5–1.6 кг мідій, промитих, очищених від “борідки”
- 1 лимон, розрізаний навпіл
- Сіль (за бажанням)
- Хліб у стилі “country” або пропарений білий рис (для подачі; за бажанням)
Покрокове приготування:
-
Крок 1
Відкладіть 2 столові ложки цибулі шалот (з 8) для подачі.
-
Крок 2
Розтопіть 85 г вершкового масла у великій каструлі на середньому вогні. Додайте 8 зубчиків часнику, тонко нарізаних, і цибулю шалот, що залишилася, і готуйте, часто помішуючи, до м’якості, приблизно 4 хвилини. Додайте 30 г білої пасти місо та ½ ч.л. пластівців червоного перцю (якщо використовуєте) і готуйте, доки місо не розчиниться і не змішається з маслом, приблизно 20 секунд. Влийте 240 мл сухого саке або сухого білого вина і перемішайте, потім додайте 1.5–1.6 кг мідій, промитих та очищених від “борідки”. Накрийте каструлю кришкою і збільште вогонь до середньо-високого. Готуйте, періодично струшуючи каструлю, доки мідії не відкриються, 5–7 хвилин (викиньте ті, що не відкрилися). Зніміть каструлю з вогню.
-
Крок 3
Вичавіть сік половини лимона над мідіями. Решту половини лимона розріжте на четвертинки для подачі. Спробуйте бульйон і за потреби посоліть.
-
Крок 4
Розкладіть мідії та бульйон по неглибоких тарілках, потім посипте відкладеною цибулею шалот. Подавайте з хлібом або пропареним рисом, якщо бажаєте, та четвертинками лимона для вичавлювання соку.
🍳 Секрет від Шефа:
Для ще більш насиченого смаку, перед додаванням мідій, злегка підсмажте часник та цибулю шалот до золотистого кольору. Також, для аромату, можна додати свіжий імбир, натертий на дрібній тертці, разом з часником.
Джерело новини: www.bonappetit.com