“`html
Зелена спаржа з соусом тартар — це вишукана весняна закуска. Ніжні, але після варіння трохи хрусткі стебла подаються з класичним соусом тартар власного приготування та апетитними сирними крутонами у формі сердечок. Соус тартар на основі жовтка, олії, корнішонів, каперсів та гірчиці виходить досить густим, з пікантною кислинкою та яскравим ароматом свіжої петрушки. Таке поєднання — відварена спаржа, домашній тартар та пармезанові сердечка — легко перетворить звичайний обід чи вечерю на маленьке свято.
Інгредієнти:
- Спаржа зелена – 1 пучок
- Олія рослинна – 1 ч.л.
- Дрібка цукру
- Для крутонів:
- Пармезан тертий – 2 ст.л.
- Великі шматки хліба – 3 шт.
- Олія оливкова – 2 ст.л.
- Для соусу:
- Петрушка – 4 гілочки
- Гірчиця крупнозерниста – 0,5 ч.л.
- Оцет винний білий – 1 ст.л.
- Огірок маринований – 1 шт.
- Яйце (жовток) – 1 шт.
- Олія рослинна – 180 мл
- Каперси – 1 ч.л.
Покрокове приготування:
- Каперси та огірок дрібно нарізати. Зелень вимити, подрібнити. Перемішати жовток з оцтом та гірчицею. Збиваючи вінчиком, тонкою цівкою влити олію.
- Додати до соусу каперси, огірок та петрушку. Приправити перцем, накрити та поставити в холодильник на 20 хв.
- За допомогою формочки вирізати з хлібного м’якуша сердечка, викласти їх на змащене олією деко, присипати пармезаном та запекти в розігрітій до 200 °С духовці 10 хв.
- Закип’ятити воду у високій каструлі, додати цукор та рослинну олію. Зі спаржі зняти тонку шкірочку, відрізати тверді кінчики довжиною близько 1 см. Зв’язати стебла у пучок, помістити в каструлю з киплячою водою. Варити 6 хв., до м’якості. Подавати з соусом та крутонами.
🍰 Секрет від Шефа:
Замість спаржі з соусом тартар домашнього приготування можна подати відварену стручкову квасолю або смаковані на грилі цукіні. Маринований огірок та каперси — основа класичного тартару, але для різноманіття можна додати дрібно нарізану цибулю-шалот або оливки. Додавання цукру та рослинної олії у воду при варінні спаржі допомагає зберегти яскравий зелений колір стебел. Подавайте зелену спаржу з соусом одразу після приготування, поки вона ще тепла.
“`
За даними порталу: www.gastronom.ru