Ця вишукана закуска стане окрасою будь-якого святкового столу! Ніжні шматочки телятини, фаршировані пікантною сумішшю оливок, каперсів та зелені, обсмажені до апетитної скоринки та тушковані у вині – справжня насолода для справжніх гурманів. Чудово смакує з келихом сухого вина.
Інгредієнти:
- Оливки без кісточок – 200 г
- Сіль, перець чорний мелений
- Часник – 2 зубчики
- Петрушка – 5-6 гілочок
- Варена шинка, нарізана скибочками – 200 г
- Оливкова олія – 2 ст. л.
- Мускатний горіх – щіпка
- Стейки з телячої вирізки – 8 шт.
- Вершкове масло – 1,5 ст. л.
- Вино біле сухе – 2,5 склянки
Покрокове приготування:
-
Половину оливок наріжте дрібними шматочками, другу половину – навпіл. Петрушку промийте, подрібніть. Часник очистіть і дрібно наріжте.
-
Стейки вимийте, обсушіть на серветці, викладіть на робочу поверхню і тонко відбийте. Посоліть і поперчіть до смаку. На кожен шматок м’яса покладіть по скибочці шинки.
-
Подрібнені оливки змішайте з часником та петрушкою, викладіть на стейки поверх шинки.
-
Посипте мускатним горіхом, згорніть у рулети. Закріпіть дерев’яними шпажками.
-
Розігрійте в сотейнику 1 ст. л. вершкового масла та всю оливкову олію, покладіть рулети і обсмажте до утворення золотистої скоринки, 8–10 хв. Влийте 2 склянки вина, доведіть до кипіння, накрийте кришкою. Готуйте на повільному вогні 30 хв., потім рулети вийміть з бульйону.
-
Половинки оливок покладіть у бульйон, прогрійте протягом 3–5 хв. Додайте решту вина та вершкове масло. Поверніть рулети в сотейник. Прогрійте 4–5 хв. Дайте настоятися 15–20 хв. Можна подати з салатом «Цезар».
🍰 Секрет від Шефа:
Для ідеальної подачі, викладіть готові рулети на тарілку, прикрасивши їх маринованими оливками та свіжим листям салату. Це додасть страві не тільки естетичної привабливості, але й підкреслить витончений смак. Також, працюючи зі стейками, будьте обережні, щоб не пробити м’ясо кухонним молотком – це допоможе зберегти його соковитість та акуратний вигляд.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru