Найкращий гарбузовий пиріг від BA

Цей рецепт гарбузового пирога перетворив чимало скептиків. Це саме той десерт на День подяки, до якого читачі повертаються рік за роком — і не тільки на свято. Начинка шовковиста та насичена, вправно приправлена ​​корицею, імбиром, мускатним горіхом і гвоздикою, і незмінно нагадує смак гарбуза.

Підсолоджене згущене молоко та трохи вершків надають заварному крему оксамитової текстури, тоді як кленовий сироп та ваніль додають глибини. Ми використовуємо консервоване гарбузове пюре (Libby’s — наш вибір) за його стабільну текстуру та концентрований смак. Випечена основа, покрита яєчною змазкою, залишається хрусткою під усією цією кремовою начинкою.

Найскладніше — знати, коли припинити випікання. Шукайте злегка підняті, застиглі краї та центр, який все ще злегка коливається, як желе. Начинка затвердне, коли пиріг охолоне, забезпечуючи вам гладкі, кремові скибочки. Подавайте з щедрою порцією збитих вершків.

Зробіть його фінальним акордом класичної святкової вечері на День подяки →

Часті запитання про гарбузовий пиріг

Чи можна використовувати готову основу для пирога?

Звісно. Ми тестували цю начинку в кількох готових основах для пирога з хорошими результатами. Використовуйте непечену основу діаметром 23 см і випікайте її згідно з інструкціями на упаковці перед додаванням начинки. Готові основи можуть випікатися швидше, ніж домашнє тісто, тому не завжди дотримуйтесь часу випікання основи, вказаного в цьому рецепті.

Чи потрібно дві банки гарбузового пюре?

Так. Цей рецепт вимагає 2 склянки несолодкого гарбузового пюре. Стандартна банка вагою 425 г містить близько 1¾ склянки, тому вам знадобиться відкрити другу банку. Залишки збережіть для інших наших улюблених рецептів з гарбузовим пюре. І переконайтеся, що ви купуєте чисте гарбузове пюре, а не консервоване гарбузове пюре для пирога, яке вже містить цукор та спеції.

Як далеко заздалегідь можна приготувати гарбузовий пиріг?

Випікайте пиріг до одного дня наперед, дайте йому повністю охолонути, потім загорніть і зберігайте в холодильнику до готовності до подачі. Для більш тривалого планування ви можете заморозити випечений пиріг до 3 місяців.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  2 години (плюс 4 години 30 хвилин для охолодження)

• Вихід

  1 пиріг діаметром 23 см

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Розігрійте духовку до 220°C. Розкачайте 1 диск ідеальної основи для пирога на злегка присипаній борошном поверхні до круга діаметром 35 см. Перекладіть у форму для пирога діаметром 23 см. Підніміть краї і дайте тісту вільно опуститися у форму, залишаючи зайве тісто, що звисає над краями. Обріжте, залишивши приблизно 2,5 см нависання. Загніть нависаючу частину під низ; защипніть і сформуйте краї.

   Поставте в холодильник на 30 хвилин.

2. Крок 2

   Вистеліть тісто пергаментним папером або фольгою, залишаючи невелике нависання. Заповніть вантажем для випічки або сухим квасолею. Випікайте, доки основа не стане сухою по краях і злегка не підрум’яниться, 25–35 хвилин. Акуратно вийміть пергамент і вантаж, зменште температуру духовки до 175°C. Злегка збийте 1 велике яйце, кімнатної температури, у маленькій мисці до однорідності, потім змастіть внутрішню частину основи (не краї) і продовжуйте випікати, доки основа не стане застиглою і злегка не підрум’яниться в центрі, 10–15 хвилин. Перекладіть на решітку та дайте охолонути.

   Можна зробити заздалегідь: основу можна випекти за 1 день до подачі; щільно загорнути та зберігати при кімнатній температурі.

3. Крок 3

   Розігрійте духовку до 160°C. Злегка збийте 1 великий яєчний жовток, кімнатної температури, і решту 2 великих яйця, кімнатної температури, у чистій маленькій мисці до однорідності. У великій мисці змішайте ⅓ склянки (67 г) цукру, 1 ч.л. меленої кориці, ¾ ч.л. солі Diamond Crystal або ½ ч.л. солі Morton, ½ ч.л. меленого імбиру, ¼ ч.л. меленої гвоздики та ¼ ч.л. меленого мускатного горіха, доки не залишиться грудочок. Додайте яєчну суміш, 2 склянки несолодкого гарбузового пюре, ⅔ склянки згущеного молока з цукром, ⅓ склянки вершків, 2 ст.л. кленового сиропу та 2 ч.л. ванільного екстракту і збийте до однорідності. Вилийте у охолоджену основу. Випікайте пиріг, доки краї не стануть застиглими і злегка піднятими, але центр буде запалим і коливатися, як желе, 60–75 хвилин (він продовжить застигати після випікання). Перекладіть на решітку та дайте охолонути щонайменше 3 години перед нарізанням. Подавайте зі збитими вершками.

   Можна зробити заздалегідь: пиріг можна випекти за 1 день до подачі; щільно загорнути та зберігати в холодильнику. Подавайте теплим або кімнатної температури. Ви також можете заморозити гарбузовий пиріг до 3 місяців.

   

   Класика з 2016 року.