Куряче permasalahan поццоле верде

Цей рецепт курячого позóле верде використовує цілу курку, готуючи ароматний бульйон та багато ніжного шматочками м’яса за один раз. Запечені томатильйо та суміш зеленого чилі надають мексиканському рагу пікантності та гостроти; фінальний вихор пюре з кінзи додає свіжого смаку та надає всьому горщику яскраво-зеленого кольору.

Томатильйо та перці запікаються, поки курка вариться. Підсмажування консервованої гоміні – порада від ветерана Кулінарної студії Ріка Мартінеса – надає їй смаку “майже як кукурудзяний горішок”. Але якщо це один крок зайвий, пропустіть його – рагу все одно буде чудовим.

Подавайте з червоною цибулею, кінзою, сушеним орегано та скибочками лайма, і дозвольте кожному наповнити свою миску. Додайте авокадо для вершковості, або нашатковану капусту, нарізаний редис та подрібнені чіпси тортилья для хрусткості.

Подивіться, як Рік готує позóле верде

Часті запитання про позóле верде

Який вид гоміні використовувати?

Тут підійде консервована біла або золотиста гомінь. Ці пухкі, жувальні зерна кукурудзи надають рагу його ситної текстури. Сушена гомінь потребує окремого приготування перед додаванням до горщика.

Що таке мексиканський орегано?

Мексиканський орегано – це інша трава, ніж середземноморський орегано, з квітковими, цитрусовими нотками та відтінком анісу. Ми надаємо перевагу йому в цьому позóле, але звичайний сушений орегано також підійде.

Чи потрібен курячий бульйон?

Ні. Ціла курка вариться у воді з цибулею, часником та спеціями для приготування бульйону. Перед додаванням подрібненої курки та пюре з кінзи, спробуйте бульйон і приправте його сіллю та перцем.

Чи можна приготувати позóле верде заздалегідь або заморозити його?

Так. Курку можна приготувати за 3 дні до подачі та зберігати в холодильнику в бульйоні, а потім завершити рецепт, коли будете готові подавати. Ви також можете заморозити готове позóле. Скористайтеся порадою Ріка і відкладіть кварту для вашої наступної екстреної вечірньої вечері.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  1 година 45 хвилин

• Вихід

  6–8 порцій

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Розігрійте ¼ склянки оливкової олії Extra Virgin у великій каструлі або іншій важкій посудині на середньому вогні. Обсмажте 1 велику жовту цибулину, дрібно нарізану, та 6 зубчиків часнику, тонко нарізаних, приправляючи сіллю Кошерною та періодично помішуючи, до повної м’якості, 12–15 хвилин. Додайте 2 ч. л. меленого коріандру, 1 ч. л. меленого кмину та ½ ч. л. сушеного орегано, бажано мексиканського, і готуйте, постійно помішуючи, до появи сильного аромату, приблизно 1 хвилину.

2. Крок 2

   Покладіть одну цілу курку (приблизно 1.6–1.8 кг) в посудину і залийте 12 склянками води. Доведіть до кипіння і варіть курку, не накриваючи кришкою, зменшуючи вогонь за необхідності, щоб підтримувати дуже легке кипіння (і перевертаючи один-два рази, якщо вона не повністю занурена), до готовності, коли ніжки легко рухатимуться в суглобах, 40–50 хвилин.

3. Крок 3

   Тим часом розігрійте духовку до 220°C (425°F). Викладіть 4 перці поблано, 2 перці кубанель або 2 додаткові перці поблано, 3 перці серрано та 700 г томатильйо, очищених від лушпиння, промитих, на великий деко з бортиками. Запікайте, періодично перевертаючи, доки перці не стануть коричневими та м’якими, а томатильйо – ніжними, 30–40 хвилин. Дайте охолонути.

4. Крок 4

   Перекладіть курку на обробну дошку; відставте бульйон у посудині. Дайте курці охолонути до кімнатної температури. Відокремте м’ясо від кісток і подрібніть на шматочки розміром на один укус; шкіру та кістки курки викиньте.

5. Крок 5

   Розріжте перці навпіл; видаліть стебла та насіння і викиньте. Видаліть будь-яку шкірку, яка легко знімається, і викиньте. Перекладіть перці в блендер і додайте томатильйо; збережіть деко. Збийте до однорідності. Додайте пюре з перцю до відставленого бульйону і доведіть до кипіння. Збережіть блендер.

6. Крок 6

   Розкладіть дві (425 г) банки золотистої або білої гоміні, промитих, рівним шаром на збереженому деко і запікайте, перемішуючи посередині, до появи сильного аромату, і поки гомінь по краях дека не почне злегка підрум’янюватися, 12–18 хвилин. Перекладіть у посудину з бульйоном.

7. Крок 7

   Приправте бульйон сіллю та свіжомеленим чорним перцем і варіть на повільному вогні, не накриваючи кришкою, доки смаки не поєднаються і бульйон не стане насиченим, приблизно 20 хвилин. Налийте ½ склянки бульйону в збережений блендер. Додайте 2 склянки листя кінзи з ніжними стеблами і збийте до однорідності та яскраво-зеленого кольору, щонайменше 1 хвилину. Додайте курку до бульйону і варіть до нагрівання, потім вмішайте пюре з кінзи. Спробуйте позóле і приправте сіллю за необхідності.

8. Крок 8

   Розділіть позóле по мисках. Прикрасьте ½ маленької червоної цибулини, тонко нарізаної, та додатковим листям кінзи та сушеним орегано. Подавайте зі скибочками лайма для вичавлювання.

   Можна приготувати заздалегідь: Курку можна приготувати за 3 дні до подачі. Дайте їй охолонути в бульйоні; накрийте кришкою та охолодіть.