Домашній йогурт – це корисно та дешево, але надто часто замість ніжної маси виходить кисла рідина чи дивні пластівці.
Все тому, що багато хто не контролює головний фактор — температуру. Наприклад, ви впевнені, що молоко достатньо нагріли?
Його потрібно довести до 85-90 градусів Цельсія, щоб убити сторонні бактерії, а потім охолодити до 40-45 градусів перед додаванням закваски. Використовуйте термометр: без нього досягти точності майже неможливо.
Секрет густоти – жирність. Беріть молоко не менше 3,2%, а краще – домашнє. Якщо ви використовуєте знежирене, додайте ложку сухого молока або вершків. Закваска теж важлива: не беріть магазинний йогурт із добавками.
Купуйте спеціальну суху культуру або використовуйте аптечні лактобактерії – вони дадуть стабільний результат.
Після додавання закваски перемішайте молоко, перелийте в банки та укутайте в рушник. Ідеально використовувати йогуртницю чи мультиварку з режимом «Йогурт».
Але якщо їх немає, поставте банки в духовку з лампою на 8–10 годин. Головне – не турбуйте масу: не перемішуйте і не трусіть.
Якщо йогурт все ж таки не загуснув, не поспішайте виливати. Процідіть через марлю, підвішену над мискою, на 2–3 години. Ви отримаєте грецький йогурт, а сироватку використовуйте для млинців або окрошки.
Для густоти наступного разу додайте ложку желатину, розчиненого у питній воді, перед ферментацією.
Ароматизувати йогурт краще після приготування. Додати мед, варення, свіжі фрукти або злаки.
Для пікантного варіанта змішайте з часником, кропом та огірком – вийде аналог цацики.
Зберігайте йогурт у скляній банці не більше 5 днів. Якщо з'явилася пліснява або різкий запах – викидайте без жалю.
Ще кілька прикладів. Використовуйте кокосове або мигдальне молоко – вийде веганський варіант.
Додайте в молоко куркуму чи спіруліну для кольору.
Приготуйте йогурт у порційних баночках із різними наповнювачами.
Навіть якщо перша спроба провалилася, не здайтеся. Домашній йогурт коштує витраченого часу, а з досвідом ви робитимете його із заплющеними очима.
Читайте також
- Навіщо солити воду для пасти: міфи та реальність
- 5 способів приготувати авокадо, про які ви не знали
