Грушевий салат з медово-запеченим насінням

Серед ситної трапези свіжість та кислинка допоможуть пробудити смакові рецептори. Де салати з листя, политі вінегретом, можуть здаватися другорядними, салат із соковитих, з легкою пікантністю груш, вартий того, щоб зайняти своє місце на тарілці поруч із індичкою та кукурудзяним хлібом. Це протилежність випадково нарізаним фруктовим салатам, які ви знайдете в супермаркеті до бранчу чи десерту. Зосередьтеся на хрустких, терпких грушах (також підійдуть яблука) — це чудовий додаток до інших ситних страв. Нарізані до тонесеньких скибочок (використовуйте мандоліну) та розкладені віялом на тарілці, фрукти слугують їстівним полотном для стружок сиру та грона медово-запеченого насіння. Залишки (якщо такі будуть, звісно) наступного дня чудово смакують, викладені на добре підсмажений і змащений маслом шматочок цільнозернового хліба.

Обирайте тверді зелені груші (сорти Бартлетт та Анжу підійдуть; азійські груші — в крайньому випадку), щоб вони тримали форму після нарізання. Навіть трохи недозрілі краще, ніж трохи перезрілі. Після нарізання скуштуйте: якщо вони дуже терпкі, додайте 1 ч. л. меду до заправки; якщо досить солодкі, пропустіть цей крок.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  35 хвилин

• Вихід

  6–8 порцій

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Розігрійте духовку до 175°C (325°F). У великій мисці збийте 3 ст. л. меду, 1 ч. л. часникового порошку, ½ ч. л. свіжомеленого перцю, 3 ст. л. оливкової олії першого віджиму та ¾ ч. л. солі Diamond Crystal або ½ ч. л. солі Morton kosher до поєднання. Додайте 1 склянку сирого насіння соняшнику, гарбузового насіння (пепіти) та/або грубо подрібнених сирих горіхів (таких як волоські, мигдаль та/або фундук) і перемішайте, щоб покрити. Розкладіть в один шар на деко, застелене пергаментним папером; відставте миску.

2. Випікайте суміш насіння до золотисто-коричневого кольору, 12–14 хвилин. (Медова суміш трохи надується, але осяде, коли ви перемішаєте.) Перемішайте медово-запечене насіння, потім дайте охолонути. Знову перемішайте, щоб розбити.

3. У відставленій мисці збийте 3 ст. л. свіжого лимонного соку, 1 ч. л. діжонської гірчиці, щіпку кошерної солі та залишок 1 ст. л. оливкової олії першого віджиму. Додайте 2 фунти (приблизно 900 г) твердих зелених груш (таких як Бартлетт та/або Анжу; приблизно 4 великі), без серцевини, тонко нарізаних, до заправки і обережно перемішайте, щоб покрити.

4. Викладіть груші на велику пласку тарілку. Посипте медово-запеченим насінням і зверху покладіть 2 унції (приблизно 55 г) пармезану, витриманого білого чеддеру або манчего, нарізаних стружкою.

   Можна зробити заздалегідь: Медово-запечене насіння можна приготувати за 6 годин до подачі. Зберігайте при кімнатній температурі.