Кукурудзяний хліб із ковбасою та кукурудзяними горішками

Ця страва – не зовсім типова південна запіканка з кукурудзяного хліба (або начинка, якщо вам так більше подобається). Звісно, вона містить багато розтопленого масла, цибулі, селери та сніданкового ковбасного фаршу з шавлією. І так, верх запікається до золотистої хрусткої скоринки, а середина залишається ніжною, майже кремовою. Але у своїй серії “Making Perfect: Thanksgiving” Рік Мартінез та Кріс Морроу вирішили освіжити цю святкову страву, додавши гострого перцю чилі та, можливо, чогось ще більш несподіваного: снеків “кукурудзяні горішки” (corn nuts).

Не хвилюйтеся, що у вашій запіканці будуть тверді шматочки – ми прагнемо отримати саме аромат, а не хрускіт. Подрібнені до стану дрібного порошку та обсмажені в маслі разом з ароматичними овочами, “кукурудзяні горішки” надають страві землистої солодкості та значно посилюють кукурудзяний смак.

Ви можете використовувати кукурудзяний хліб, спечений власноруч, або придбаний у магазині, але ми розробили наш рецепт buttermilk cornbread спеціально з урахуванням приготування начинки. Який би варіант ви не обрали, підсушування кубиків у духовці допоможе їм зберегти форму під час вбирання бульйону. Якщо після додавання бульйону рідина залишається на поверхні, дайте кукурудзяному хлібу ввібрати її протягом кількох хвилин, перш ніж перекладати все в форму для запікання.

Поширені запитання про запіканку з кукурудзяного хліба

Який кукурудзяний хліб найкраще підходить для запіканки?

Ідеально підійде щільний кукурудзяний хліб, який зберігає форму при замочуванні у бульйоні. Рецепт buttermilk cornbread від Моллі Баз був розроблений спеціально для приготування начинки, але кукурудзяний хліб з магазину також підійде. Просто не пропускайте етап підсушування в духовці, який допомагає запобігти розмоканню запіканки.

Чи є замінники для “кукурудзяних горішків”?

Якщо ви не можете знайти “кукурудзяні горішки”, спробуйте дрібно подрібнені Fritos, які мають схожий землистий смак, або інший простий кукурудзяний чіпс. Кілька читачів повідомили про добрі результати з цією заміною. Ви також можете взагалі не додавати “кукурудзяні горішки”, хоча тоді ви втратите частину насиченого кукурудзяного смаку, який робить цю запіканку особливою.

Чи можна приготувати цю запіканку з кукурудзяного хліба без ковбаси?

Так! Але вам доведеться внести деякі інші корективи. Якщо ви готуєте повністю вегетаріанську начинку, ви можете легко замінити м’ясний бульйон на овочевий, але оскільки ковбаса надає багато пікантного смаку, вам доведеться компенсувати це. Додайте 1–2 ст. л. соєвого соусу або дрібку глутамату натрію разом з вином. Ви також можете подвоїти кількість сушених трав – особливо шавлії – оскільки сніданкова ковбаса містить ці аромати.

Знайдіть більше наших улюблених рецептів до Дня Подяки тут →

Дивіться, як Рік та Кріс готують запіканку з кукурудзяного хліба

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Розігрійте духовку до 160°C. Рівномірно розподіліть 1 порцію Buttermilk Cornbread або 1,4 кг кукурудзяного хліба з магазину, нарізаного шматочками (приблизно 14–16 склянок кубиків по 2 см) на 2 великі дека з бортиками та випікайте, періодично помішуючи, до висихання та легкого підрум’янення по краях, 40–50 хвилин. Дайте охолонути щонайменше 10 хвилин. Збільште температуру духовки до 175°C.

2. Крок 2

   Тим часом обсмажте 700 г сніданкового ковбасного фаршу (за потреби зняти оболонку) у великій пательні на середньо-сильному вогні, розбиваючи його лопаткою, до легкого підрум’янення та повної готовності, 6–8 хвилин. Перекладіть на тарілку.

3. Крок 3

   Зменште вогонь до середнього і розтопіть 230 г несолоного вершкового масла (2 пачки) в тій самій пательні. Додайте 2 середні цибулини, нарізані кубиками, та 4 стебла селери, нарізані кубиками; приправте сіллю. Готуйте, періодично помішуючи, до м’якості, але не до підрум’янення, 8–10 хвилин. Додайте 3 зубчики часнику, дрібно нарізані, та 2 тайські чилі або 1 халапеньйо (з насінням), дрібно нарізані. Готуйте, помішуючи один раз, до появи сильного аромату, приблизно 1 хвилину. Додайте 170 г “кукурудзяних горішків”, дрібно подрібнених у кухонному комбайні, блендері або ступці (приблизно ½ склянки) і готуйте, часто помішуючи, до появи сильного аромату та легкого підрум’янення овочів по краях, приблизно 3 хвилини. Додайте 180 мл сухого білого вина і готуйте, періодично помішуючи, до майже повного випаровування, приблизно 3 хвилини. Додайте 1 ст. л. дрібно нарізаної шавлії та 2 ч. л. дрібно нарізаного свіжого чебрецю і перемішайте. Зніміть з вогню.

4. Крок 4

   Змішайте кукурудзяний хліб, ковбасний фарш та обсмажені овочі у великій мисці. У середній мисці збийте 3 великі яйця та 850 мл індичого бульйону або курячого бульйону з низьким вмістом солі до ретельного поєднання. Вилийте суміш на кукурудзяний хліб і дайте постояти, обережно помішуючи кожну хвилину або близько того, доки кукурудзяний хліб не вбере всю або майже всю рідину. Приправте сіллю (приблизно 1 ст. л. Diamond Crystal або 1,5 ч. л. Morton kosher salt) та свіжомеленим чорним перцем.

5. Крок 5

   Легко змастіть вершковим маслом форму для запікання об’ємом 3 кварти або розміром 13x9x2 дюйми. Перекладіть начинку у форму і злегка постукайте формою об стільницю, щоб начинка розподілилася рівномірно і ущільнилася. Щільно накрийте фольгою і запікайте доти, доки начинка не стане дуже гарячою по всій поверхні та не почнуть з’являтися бульбашки по краях, 40–45 хвилин. Збільште температуру духовки до 220°C і зніміть фольгу. Продовжуйте запікати начинку, доки верх не стане легкого золотистого кольору, ще 15–20 хвилин.

   Заздалегідь: Начинку можна запекти при 175°C за 3 дні до подачі. Дайте охолонути, потім поставте в холодильник. Перед подачею розігрійте в духовці при 175°C, перш ніж збільшувати температуру до 220°C і знімати фольгу.

   Примітка редактора: Ми вперше опублікували цей рецепт запіканки з кукурудзяного хліба в жовтні 2019 року під назвою “Cornbread Stuffing With Sausage and Corn Nuts” як частину нашого меню “Absolutely, Positively Perfect Thanksgiving”. Шукайте більше наших улюблених страв до Дня Подяки →