Вважається, що найкраща медовуха — у Суздалі. І в цьому є частка правди. Але цей напій — не стільки гастрономічний, скільки культурний феномен. Його історія багата в тій же мірі, що й смак. Ми запитали у CEO гастро-проекту «Конюшня», технолога HoReCa, члена дегустаційних та конкурсних комісій Стаса Васіна — у чому ж секрет суздальської медовухи.
Від меду до медовухи
Експерт зазначив, що мед — дуже давній напій, відомий у різних культурах. Перші згадки сягають ще Давнього Єгипту. А ближчий нам джерело — «Повість минулих літ». Навіть у цьому, одному з основоположних для російської літератури та культури творі, мед відіграє важливу, майже символічну роль.
Погляд на російську медовуху «з боку» дав у XV столітті венеціанський мандрівник, описуючи свою подорож до наших країв.
Слов’яни вина не п’ють, але готують із меду та пшениці з домішкою хмелю напій, який бродить. Він досить міцний, і ним можна напитися доп’яну.
Йосафат Барбаро,
венеціанський мандрівник (джерело — «Подорож до Тани»)
Його словами описана технологія, яка пішла в минуле. Стас Васін підкреслює — для цього були причини:
- рецепт медовухи передавався усно;
- величезна втрата сировини (до половини об’єму меду, а одна закладка вимагала сотень кілограмів);
- надто великі терміни витримки (від 5 до 40 років).
І ось тоді й зароджується концепція медовухи.
Чому медовуха стала символом Суздаля
Варити медовуху в тому вигляді, в якому ми її знаємо, у промисловому масштабі почали саме в цьому місті. Засновником став купець першої гільдії А. В. Жінкін. Це виробництво працювало до 1914 року, до закриття перетворившись на лікеро-горілчане. У кращі роки воно забезпечувало медовухою 30 питних закладів.
Нове життя суздальська медовуха здобула у 1967 році, коли місто було визнано туристичним центром, а до газет просочилися відомості про ресторан «Погребок», який подавав медовуху, виготовлену за давнім рецептом.
Є дані про те, що протягом радянського періоду суздальську медовуху скуштували близько 20 мільйонів осіб, при тому, що за межі міста вона ніколи не постачалася.
Стас Васін,
CEO гастро-проекту «Конюшня», технолог HoReCa, член дегустаційних та конкурсних комісій
За часів перебудови виробництво суздальської медовухи було припинено. Але у 1999 році напій пережив відродження: старовинні рецепти були відновлені та адаптовані під сучасні технології. Тепер кожен мешканець і гість Суздаля може доторкнутися до історії.
Як потрапити на дегустацію суздальської медовухи
Найбільш масштабний захід, присвячений цьому напою — «Медовуха Fest». Цього року він відбудеться у Суздалі з 12 по 19 вересня. Ярмарок, дегустація, майстер-класи допоможуть зануритися в історію та сучасність медовухи.
Раніше ми розповідали, як зробити наливки з чорної смородини.
Якщо ви помітили помилку чи неточність, будь ласка,
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Збереження та відродження традиційних рецептів, як-от суздальська медовуха, є чудовою новиною для шанувальників автентичних смаків. Це не тільки можливість скуштувати унікальний напій, але й дізнатися більше про культурну спадщину. Такі події, як «Медовуха Fest», роблять історію доступною та цікавою для широкого загалу, сприяючи розвитку гастрономічного туризму.
За матеріалами: www.gastronom.ru