Липень – час щедрих врожаїв фруктів та овочів на ринках. Цього місяця обов’язково варто подбати про споживання клітковини: скуштуйте всі види ягід, кабачки, баклажани, капусту, молоду картоплю, броколі, усі види зелені та горошок. На що звернути особливу увагу та що готувати у 2026 році, розповідаємо у нашій традиційній добірці.
Про що розповімо у статті:Чорна смородинаКористь чорної смородиниЩо приготувати з чорної смородиниБаклажаниКористь баклажанівЯк готувати баклажаниБазилікКористь базилікуЩо готувати з базилікомАбрикосиКористь абрикосівЩо готувати з абрикосамиБолгарський перецьКористь болгарського перцюЩо готувати з болгарським перцем
Чорна смородина
Користь чорної смородини
Чорна смородина багата на антиоксиданти, особливо антоціани, які й надають їй темно-фіолетового кольору. Антиоксиданти допомагають захистити організм від вільних радикалів та окислювального стресу, що може сприяти появі різних хронічних захворювань.
Антоціани також підтримують зір: зменшують втому очей та захищають від передчасних вікових проблем із зором — дегенерації жовтої плями та катаракти.
Крім того, чорна смородина є чудовим джерелом вітаміну С, який відіграє важливу роль у підтримці здоров’я імунної системи. Споживання продуктів, багатих на вітамін С, допомагає зменшити тяжкість та тривалість застуди та грипу.
Що приготувати з чорної смородини
З чорної смородини часто роблять смачне варення або варять компот. Терпкість ягід надає варенню та напоям неповторного смаку.
Можна додавати чорну смородину до пирогів, фруктових салатів, тортів та інших десертів. Підійдуть як свіжі, так і заморожені ягоди, які можна перетерти в пюре або додати до десерту свіжими.
Використовуйте чорну смородину для приготування освіжаючих літніх напоїв: води з добавками, смузі або домашніх алкогольних настоянок.
Крім того, ця ягода добре поєднується і з несолоними стравами, особливо у вигляді варення. Вона смакує з м’ясом (наприклад, качкою чи бараниною), її можна використовувати в соусах або глазурях, щоб додати пікантну солодку нотку.
Баклажани
Користь баклажанів
Баклажани, або «сині», як їх називають на Дону та Північному Кавказі, мають низьку калорійність та вміст жирів, але багаті на клітковину, що робить їх корисними для здоров’я серця та судин. Клітковина допомагає знизити рівень холестерину та покращити травлення, а антиоксиданти сприяють зменшенню ризику серцевих захворювань.
Баклажани завдяки низькому глікемічному індексу корисні для людей з діабетом або тих, хто прагне контролювати рівень цукру в крові.
Як готувати баклажани
Найпростіший спосіб приготувати баклажани – нарізати їх кружальцями або вздовж, змастити олією та обсмажити на грилі або запекти протягом півгодини при 200 градусах. Баклажан можна подавати як самостійну страву або додавати до страв з м’яса, сирів та салатів.
Крім того, баклажан можна додавати до рагу, доповнивши його кабачками, перцем, цибулею та помідорами. З цього овоча та перцю можна зробити смачну пасту «з димком», яка чудово пасуватиме до шашлику. Проколіть баклажан і болгарський перець виделкою та запечіть на грилі, мангалі або прямо на конфорці газової плити. Зніміть з них шкірку, змішайте в мисці до однорідної пасти, додайте часник, кінзу, оливкову олію. Готову суміш можна намазувати на хліб або їсти просто так з м’ясом.
Щодо страв зі східними нотками, то баклажани добре поєднуються з карі та вбирають аромат спецій. Також з цього овоча можна приготувати бабагануш — популярний близькосхідний соус із смажених баклажанів, тахіні, часнику, лимонного соку та оливкової олії. Зазвичай його подають з лавашем або як соус до овочів.
Пам’ятайте, що перед приготуванням баклажанів бажано замочити їх у чистій воді з додаванням солі, щоб вони не гірчили.
Базилік
Користь базиліку
Загалом липень — сезон багатьох інших трав, якими також не варто нехтувати. Але саме базилік — найбільш ароматний і видатний за своїми якостями.
Так, у ньому міститься ефірна олія евгенол, яка має протизапальні властивості. Споживання базиліку може допомогти зменшити запалення в організмі та полегшити симптоми, пов’язані із запальними станами.
Крім того, базилік традиційно використовується для покращення травлення. Він допомагає стимулювати апетит, сприяє здоровій перистальтиці кишківника та полегшує деякі неприємні симптоми — здуття живота та гази.
Добре відомо, що аромат базиліку має заспокійливу дію і може допомогти зменшити стрес. Листя базиліку або ефірну олію можна використовувати в ароматерапії для релаксації.
Що готувати з базиліком
Базилік — ключовий інгредієнт тайської кухні, він використовується в таких стравах, як тайська курка з базиліком або зелене карі. Базилік широко використовується і в італійській кухні — наприклад, у соусах для пасти, піці та брускетах.
Використовуйте базилік лише в холодних стравах, або додавайте наприкінці готування, щоб зберегти його смак та аромат.
Найбільш популярні страви з базиліком — салат капрезе та соус песто. Для капрезе викладіть нарізані кружальцями помідори на тарілку, зверху — кружальця моцарели, а потім — листочок базиліку. Полийте оливковою олією та бальзамічним кремом.
Для песто змішайте в блендері листя базиліку з кедровими горішками, часником, сиром пармезан та оливковою олією. Песто можна використовувати як соус для пасти, намазувати на бутерброди або вмочувати в нього овочі чи лаваш.
Додавайте листя базиліку до оливкової олії або оцту, щоб отримати ароматні заправки або маринади. З базиліку також можна приготувати чай. Просто залийте його свіже листя гарячою водою, а для смаку можна додати мед або лимон.
Абрикоси
Користь абрикосів
Абрикос — чудовий джерело вітаміну А, С, калію та клітковини. Цей фрукт допомагає підтримувати здоров’я зору та шлунково-кишкового тракту. Речовини, що містяться в абрикосі, сприяють покращенню еластичності шкіри, борються з вільними радикалами, що викликають передчасне старіння, та підтримують здоровий колір обличчя.
Що готувати з абрикосів
Абрикоси можна додавати до кексів, тістечок або пирогів. Можна використовувати їх як свіжими, так і сушеними або у вигляді варення.
Свіжі абрикоси, як і персики, смачно додавати до зелених салатів, щоб надати їм легкої солодкості. Вони добре поєднуються з гіркими травами, горіхами та сирами.
Абрикосове варення або пюре можна використовувати для приготування глазурі для смаженого або приготованого на грилі м’яса — курки, свинини або баранини. Природна солодкість абрикосів додасть пікантним стравам чудовий смак.
Вибирайте стиглі абрикоси, які вже злегка м’які та набули яскравого кольору. Вони будуть найсмачнішими і в міру м’якими.
Болгарський перець
Користь болгарського перцю
Один червоний перець містить 169% рекомендованої добової норми вітаміну С. Це одне з найкращих джерел цього вітаміну. Якщо ви приймаєте залізо у вигляді добавок, то запивайте його солодким перцем. Так ці елементи діятимуть синергічно і краще засвоюватимуться. Крім того, перець багатий на фолати, вітамін К1, калій та вітамін Е.
Також болгарський перець багатий на різні антиоксиданти, особливо каротиноїди, яких у стиглих екземплярах більше, ніж у нестиглих. Кверцетин корисний для серця, а лютеїн та зеаксантин — для очей.
Що готувати з болгарського перцю
Скибочки перцю можна запікати або готувати на грилі, додавати до салатів у свіжому вигляді. Перці смачно запікати з начинкою з фаршу та сиру, а також додавати до рагу та рататуй. Їх можна маринувати, робити з них ікру або овочеву пасту. Добре поєднується перець з бобовими — у салатах або запіканках.
Тільки майте на увазі, що при термічній обробці вітамін С у ньому руйнується, оскільки він нестабільний. Але в перці є й багато інших корисних речовин, які зберігаються.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Сезонні овочі та фрукти — це не лише час для насолоди найсвіжішими смаками, але й чудова можливість поповнити запаси вітамінів та мікроелементів. Ознайомлення з корисними властивостями продуктів та різноманітними способами їх приготування надихає як домашніх кулінарів, так і професіоналів на створення нових, смачних та корисних страв.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru